Социальный ассортимент
30 Апрель 2020
Хлеб «Дарницкий»
1609
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная 1 с | 40,0 | 40,0% |
| Мука ржаная обдирная | 60,0 | 60,0% |
| Вода | 75,0 | 75,0% |
| Соль | 1,4 | 1,4% |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Ибис» с оранжевой этикеткой | 0,8 | 0,8% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,3 | 0,3% |
| Всего теста | 179,5 | 179,5% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100,0 |
| Замес: | 7+5″мин |
| Температура полуфабриката: | 27-28 °С |
| Брожение: | 0 -10 мин |
| Деление: | 650-700 г |
| Формование: | формовой |
| Окончательная расстойка: | 60-70 мин, / 35°С, W =75% |
| Выпечка: | 45-50 мин, / 250-210°С, пар |
