Социальный ассортимент
30 Апрель 2020
Хлеб «Богатырский» с отрубями
1923
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Подготовка отрубей | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 сорт) | 90,0 | 90,0% | |
| Отруби пшеничные или ржаные | 10,0 | 10,0% | |
| Вода | 40,0 | 30,0 | 70,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой | 1,5 | 1,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,5 | 0,5% | |
| Маргарин молочный | 5,0 | 5,0% | |
| Сахар-песок | 3,0 | 3,0% | |
| Подготовленные отруби | 50,0 | ||
| На отделку поверхности: | |||
| или мак, или кунжут, или отруби, или манная крупа, или овсяные хлопья | 4,0 | 4,0% | |
| или зерная смесь | 5,0 | 5,0% | |
| Всего теста (полуфабриката) | 50,0 | 186,0 | 186,0% |
| Итого мука+отруби | 100,00 |
| Замес: | 3+5″ мин | |
| Температура теста: | 100 °С | 27-28°С |
| Брожение: | 2-3 часа | 30-40 мин |
| Деление: | 350 г | |
| Предварительная расстойка: | 10-15 мин | |
| Формование: | округление, подкатка в батон | |
| Окончательная расстойка: | 45-70 мин/ 35-38°С, W=75% | |
| Выпечка: | 15-17мин,/240-200°С, пар |
В рецептуре использованы
