Лаваш «Крэм-Руаяль» на кефире
1798
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Мучная суспензия на отделку | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 2,8 | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 22 | 45,0 | 45,0% |
| Кефир 1-2,5% | 40,0 | 40,0% | |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 6,0 | 6,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Тейк-н-бейк» Универсальный | 3,0 | 3,0% | |
| Масло растительное | 2,8 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 28 | 196,0 | 196,0% |
| Отделка поверхности: | |||
| Кунжут | 4,0 | 4,0% | |
| или сыр | 8,0 | 8,0% | |
| Мучная суспензия * | 28,0 | 28,0% | |
| Всего | 228,0 | 228,0% | |
| Итого муки | 100,00 |
| Замес | Заварить муку, взбить и добавить масло. Все хорошо перемешать. | 5’+10″ мин | |
| Температура воды | 100 °С | ||
| Температура полуфабриката | 25 °С | ||
| Брожение | 60-80 мин, в тазу или на деревянном листе | ||
| Деление | 200-600 г | ||
| Формование | Поделить ,округлить ,дать отдых 15-20 мин , раскатать скалкой | ||
| Окончательная расстойка | 40-60 мин/ 32-35 °С, W= 70% | ||
| Отделка поверхности т/з | смазать мучной суспензией, продавить линейкой рельеф и посыпать кунжутом или сыром | ||
| Заморозка | в шокере при -35С, до -12 в центре, хранение при -18С | ||
| Выпечка | 20-25 мин/ 240-200 °С, пар | ||
В рецептуре использованы
