Кулич пасхальный «Лимонный»
1856
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 4,000 | 100,0% |
| Вода | 1,480 | 37,0% |
| Соль | 0,060 | 1,5% |
| Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 0,200 | 5,0% |
| Inventis «Софт Лимон» | 0,200 | 5,0% |
| Сахар-песок | 1,200 | 30,00% |
| Маргарин | 1,200 | 30,00% |
| Яйцо куриное | 0,800 | 20,00% |
| Цукаты лимон | 1,200 | 30,00% |
| Всего теста | 10,340 | 258,5% |
| Итого муки | 4,0 |
| Подготовка сырья: | В случае, если цукаты сухие, рекомендуем предварительно замочить их в воде (30% воды к массе цукатов) и оставить для набухания на несколько часов. | |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |
| Замес: | 6’+ 4″ мин,(1/3 сахара и 1/3 маргарина в начале замеса), после развития клейковины вносим оставшийся маргарин и замешиваем 1’+2″ до полного распределения его в тесте. Вносим оставшийся сахар и вымешиваем на 1-й скорости практически до полного его растворения (2 мин). В конце вносим цукаты и перемешиваем на медленной скорости. | |
| Температура теста: | 30-32°C | |
| Брожение после замеса: | 30-40 мин | |
| Деление, округление: | 380 г, 250г | |
| Формование: | округление, укладка в формы | |
| Окончательная расстойка: | 60-80 мин/35- 40 °С | |
| Выпечка: | 25-45 мин/180°С, пар (умеренный) | |
| Отделка: | поверхность — помадой (можно добавить цедру лимона), посыпкой и т.д.. | |
В рецептуре использованы
