Кокий
1601
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Пулиш | Тесто | % |
| Мука высший сорт | 30,0 | 70,0 | 100% |
| Вода | 30,0 | 0,0 | 30,0% |
| Яйцо | 30,0 | 30,0% | |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Сахар | 12,0 | 12,0% | |
| Масло сливочное | 30,0 | 30,0% | |
| Прессованные дрожжи Рекорд с синей этикеткой | 0,03 | 4,0 | 4,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Inventis «Софт крема» | 4,0 | 4,0% | |
| Кусковой сахар 5*5 мм | 40,0 | 40,0% | |
| Пулиш | 60,0 | ||
| Термосахар | 1,0 | 1,0% | |
| Всего теста (полуфабриката) | 60,0 | 252,8 | 252,8% |
| Итого муки | 100 |
| Опара | Тесто | |||
| Подготовка теста: | масло сливочное 5% от общего количества растопить, немного охладить и аккуратно перемешать с кусковым сахаром. Охладить в холодильнике. | |||
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная | |||
| Замес: | 5’мин | 5’+4″мин, вносим масло, затем еще 2’+2″мин,вносим кусковой сахар в масле + 1′ мин | ||
| Температура теста: | 28°C | 28°C | ||
| Брожение | 12ч./25°C | 60мин | ||
| деление | 70/300гр | |||
| Отдых | 10мин | |||
| Окончательная расстойка | 90 мин при 28°C | |||
| Отделка: | Смазать яйцом, посыпать термосахаром | |||
| Выпечка | 10-16 мин 190°C | |||
В рецептуре использованы
