Итальянский рождественский кекс «Пандоро»
911
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 11,0 | 11,0% | |
| Яйцо | 18,5 | 41,5 | 60,0% |
| Мед | 2,0 | 2,0% | |
| Стартовая культура Livendo® LV1 | 0,1 | 0,1% | |
| Сухие дезактивированные дрожжи «RS 190 star» | 0,2 | 0,2% | |
| Улучшитель Magimix с белой этикеткой | 3,0 | 3,0% | |
| Желток | 28,0 | 28,0% | |
| Соль | 1,0 | 1,0% | |
| Сахар-песок | 8,0 | 30,0 | 38,0% |
| Масло сливочное | 44,0 | 44,0% | |
| Закваска | 87,6 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 87,6 | 287,3 | 287,3% |
| Итого муки | 100,0 |
| Закваска | Тесто | |
| Замес: | 5′ мин | 3 ‘+3″ мин , внести масло, перемешать, внести сахар на 1 скорости перемешать |
| Температура воды на замес:* | 30-35°С | |
| Температура полуфабриката: | 26-28°С | 24-26°С |
| Брожение: | 14-16 час/ 28°С | 10 мин |
| Деление: | 50-400 грамм | |
| Окончательная расстойка: | 3,5-4,5 часов при температуре 32°С | |
| Выпечка: | 10 -25 мин при 200/150°С |
*предварительно растворить стартовую культуру Livendo® LV1в воде 30/35°С
