Батончик «Гречишный»
2002
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 сорт) | 90,0 | 90,0% |
| Мука гречишная | 10,0 | 10,0% |
| Вода | 70,0 | 70,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,50 | 2,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,80 | 0,8% |
| Маргарин столовый | 4,0 | 4,0% |
| Сахар-песок | 3,0 | 3,0% |
| Мед гречишный | 7,0 | 7,0% |
| Всего теста | 189,3 | 189,3% |
| Итого муки | 100,00 |
| Тип ТММ | Спиральный |
| Замес | 5’+5» мин |
| Температура теста | 26-28°С |
| Брожение | 20-40 мин |
| Деление | 200-300 г |
| Предварительная расстойка | 10 мин |
| Формование | овальной или круглой формы |
| Окончательная расстойка | 40-60 мин/ 34-35 °С, W=75% |
| Отделка | овсяными хлопьями или отрубями |
| Выпечка | 12-20 мин/ 230-210 °С, средний пар |
