Бриошь «Формовая»
Оригинальный и яркий вариант формования.
57Технология формования
1
Выложите в форму шарики теста одинакового размера и массы. Старайтесь закатывать заготовки с одинаковой плотностью. Оставьте заготовку для расстойки на 40-50 минут при температуре 32-35°C.
2
Смажьте поверхность расстоявшегося изделия яйцом.
3
Обильно посыпьте сахаром места соединения заготовок. Выпечку проводите без пара. Параметры выпечки: температура 180-200°C, продолжительность 12-15 минут, в зависимости от массы тестовой заготовки.
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
Популярные рецептуры
Предлагаем базу бесплатных рецептур для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видеоматериал, а также скачать информацию в pdf-формате.
Полезное от Lesaffre
