Рецептура для Багета | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Багет
980
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Количество, кг %
Мука пшеничная в/с, (1 с) 100,0 100,0%
Вода 65,0 65,0%
Соль 2,0 2,0%
Сахар песок 2,0 2,0%
Масло растительное 2,0 2,0%
Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой* 7,0 7,0%
Magimix® «Тейк-н-бейк» «Универсальный» 3,0 3,0%
Всего теста(полуфабриката): 181,0 181,0%
Итого муки: 100

*или специализированные дрожжи для заморозки «Рекорд» «Фрост»

Замес: 4 ‘+10  » мин
Брожение: 0 мин
Деление и округление: 100-150 гр
Формование: багет
Окончательная расстойка: 40 мин / 33-35°С, W=75%
Отделка поверхности: надрезы
Шоковое замораживание:   Температура в шоковой камере -25… -35°С/ в центре продукта -8°С, 40 мин
Хранение:  -18°С
Дефростация: 0 мин (без предварительной дефростации)
Выпечка: 200°С, 16-18 мин., обильный пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com