Багет

Видеорецепт

Ингредиенты

Ингредиенты Количество, кг %
Мука пшеничная в/с, (1 с) 100,0 100,0%
Вода 65,0 65,0%
Соль 2,0 2,0%
Сахар песок 2,0 2,0%
Масло растительное 2,0 2,0%
Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой* 7,0 7,0%
Magimix® «Тейк-н-бейк» «Универсальный» 3,0 3,0%
Всего теста(полуфабриката): 181,0 181,0%
Итого муки: 100

*или специализированные дрожжи для заморозки «Рекорд» «Фрост»

Технологический процесс

Замес: 4 ‘+10  » мин
Брожение: 0 мин
Деление и округление: 100-150 гр
Формование: багет
Окончательная расстойка: 40 мин / 33-35°С, W=75%
Отделка поверхности: надрезы
Шоковое замораживание:   Температура в шоковой камере -25… -35°С/ в центре продукта -8°С, 40 мин
Хранение:  -18°С
Дефростация: 0 мин (без предварительной дефростации)
Выпечка: 200°С, 16-18 мин., обильный пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
  • Замороженные полуфабрикаты
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх