Багет
3130
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, кг | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 65,0 | 65,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Сахар песок | 2,0 | 2,0% |
| Масло растительное | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой* | 7,0 | 7,0% |
| Magimix® «Тейк-н-бейк» «Универсальный» | 3,0 | 3,0% |
| Всего теста(полуфабриката): | 181,0 | 181,0% |
| Итого муки: | 100 |
*или специализированные дрожжи для заморозки «Рекорд» «Фрост»
| Замес: | 4 ‘+10 » мин | |
| Брожение: | 0 мин | |
| Деление и округление: | 100-150 гр | |
| Формование: | багет | |
| Окончательная расстойка: | 40 мин / 33-35°С, W=75% | |
| Отделка поверхности: | надрезы | |
| Шоковое замораживание: | Температура в шоковой камере -25… -35°С/ в центре продукта -8°С, 40 мин | |
| Хранение: | -18°С | |
| Дефростация: | 0 мин (без предварительной дефростации) | |
| Выпечка: | 200°С, 16-18 мин., обильный пар | |
