+7 /812/ 667-85-70
Багет

Багет

1836
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыКоличество, кг%
Мука пшеничная в/с, (1 с)100,0100,0%
Вода65,065,0%
Соль2,02,0%
Сахар песок2,02,0%
Масло растительное2,02,0%
Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой*7,07,0%
Magimix® «Тейк-н-бейк» «Универсальный»3,03,0%
Всего теста(полуфабриката):181,0181,0%
Итого муки:100

*или специализированные дрожжи для заморозки «Рекорд» «Фрост»

Замес:4 ‘+10  » мин
Брожение:0 мин
Деление и округление:100-150 гр
Формование:багет
Окончательная расстойка:40 мин / 33-35°С, W=75%
Отделка поверхности:надрезы
Шоковое замораживание:  Температура в шоковой камере -25… -35°С/ в центре продукта -8°С, 40 мин
Хранение: -18°С
Дефростация:0 мин (без предварительной дефростации)
Выпечка:200°С, 16-18 мин., обильный пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com