Багет на закваске “Французский” | Lesaffre

Багет на закваске “Французский”

Видеорецепт

Ингредиенты

Ингредиенты Закваска Тесто %
Мука пшеничная в/с 12,0 88,0 100,0%
Вода 6,0 60,0 66,0%
Соль 2,0 2,0%
Прессованные дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 0,6 0,6%
Стартовая культура Livendo® LV1 0,06 0,06%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 0,3 0,3%
Закваска 18,1
Всего теста (полуфабриката) 18,1 169,0 169,0%
Итого муки 100,0 0,00%

Технологический процесс

Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная
Замес: 5′ мин 3′ + 2″ мин.
Температура теста: 26°C 25 -27°C
Брожение после замеса: 20-24 часа / 28°С 40 мин/ обминка/ 40 минут
Деление: 400 грамм
Отлежка : 30 мин
Формование: аккуратное,на льне вверх швом
Окончательная расстойка:  40-60 мин/28-30° С
Отделка: надрез
Выпечка:  20 мин/260°С с понижением до 220°С. Пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация