Тортилья
3415
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 3000 | 100,00% |
| Вода+лед (30%) | 1500 | 50,00% |
| Соль | 36 | 1,2% |
| Растительное масло | 150 | 5,00% |
| Улучшитель Inventis® «Тортилья» | 180 | 6,00% |
| Глицерин | 210 | 7,00% |
| Сахар | 36 | 1,2% |
| Клейковина | 60 | 2,00% |
| Всего теста | 5172 | 172,4% |
| Итого муки | 3000 |
| Время замеса | 4 ‘ +8″ мин |
| Т° полуфабриката | 28 °С |
| Деление и округление | 65-70 г |
| Предварительная расстойка | 5-7 мин / 25°С |
| Прессование | Верх — 110°С, низ — 110°С, время 1-2 секунды |
| Окончательная выпечка | 1 минута / 240°С |
В рецептуре использованы
