Бриошь «Пасадо»
1660
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Пулиш | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 20,00 | 80,0 | 100,0% |
| Яйцо | 50,0 | 50,0% | |
| Молоко | 20,00 | 0,0 | 20,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Масло сливочное | 40,0 | 40,0% | |
| Сахар | 20,0 | 20,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 0,02 | 3,98 | 4,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,6 | 0,6% | |
| Пулиш | 40,0 | ||
| Всего | 40,02 | 236,4 | |
| Итого муки | 100,0 |
| Тестомесильная машина | Спиральная двухскоростная |
| Замес | 5′ + 8″ (с 1/3 количества масла), затем внести оставшееся масло и месить еще 5″. |
| Температура полуфабриката | 25 — 27°C |
| Брожение (опара/тесто) | 12-18 часов / 5-7°C; 40-60 мин |
| Деление | 150-300 грамм |
| Формование | В виде лепешек толщиной 1.5-2.0 см |
| Окончательная расстойка | 60-80 мин / 32-35°С |
| Отделка | выложить кусочки сливочного масла, полить сливками и посыпать сахаром. |
| Выпечка | 16-30 мин / 210°С с понижением до 190°С, без пара. |
В рецептуре использованы
