Зерновой круассан
1451
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Заварная паста Inventis «Мультизерновая» | 800,0 | 40,0% |
| Мука пшеничная в/с | 1920,0 | 96,0% |
| Вода | 1220,0 | 61,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 100,0 | 5,0% |
| Соль | 14,0 | 0,7% |
| Сахар | 100,0 | 5,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста (без слоения) | 4194,0 | 209,7% |
| Маргарин на слоение | 1040,0 | 52,0% |
| Итого теста | 5234,0 | 261,7% |
| Итого муки | 2000 |
| Замес (1+2 скорость): | 4+6 мин |
| Отдых теста: | 20 мин |
| Слоение (раскатка): | 2 книжки |
| Отдых: | 20-25 мин |
| Окончательная раскатка: | до 2,5-3 мм |
| Деление/формование: | 60-80 г форма круассана |
| Окончательная расстойка: | 90-120 мин / 32°С, W=75% |
| Выпечка: | 14-15 мин / 200°С / пар или смазка яйцом |
