- Для молочных булочек и сдобных мелкоштучных изделий с «сочным» мякишем.
- Сохранение мягкости; “тающий”, мелкопористый мякиш; увеличение объема.
- Описание
- Рецептуры
- Обучение
- Как купить
- Все
Область применения
Рекомендован для изготовления молочных булочек, а также сдобных мелкоштучных изделий с «сочным» мякишем.
Улучшитель «Мажимикс» «Софт Милк Банс» — это продукт, который придаст Вашему изделию новое ощущение мягкости «гумми» (сочный мякиш), которое продлится на протяжении 2 недель хранения.
- Ферменты нового поколения способствуют формированию мякиша с абсолютно новыми характеристиками мягкости, а именно, сочный, слегка заминающийся при разжевывании мякиш;
- Входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша, а также способствует сохранению мягкости изделий на протяжении 2 недель хранения.
Дозировка
1,0 — 3,0% от массы муки (или 1,0 — 3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения, качества муки и сроков хранения готовых изделий.
Способ применения
Добавить «Мажимикс» «Софт Милк Банс» непосредственно в муку и перемешать.
Срок и условия хранения
2 года в темном сухом и прохладном месте.
Формование, отделка, сборка изделий
Советы технологов
Вебинары
Очное обучение: Baking Center и регионы
Как купить
Вся продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.
Связаться с региональным представителем
- Для изделий из пшеничной муки; сдобных и слоеных изделий; хлеба из смеси
пшеничной и ржаной (до 20%) муки; кондитерских изделий - Мягкость от 7 дней; монодобавка для супермягкости
- Для батонов; тостового хлеба; низкорецептурной сдобы; пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов
- Супермягкость до 10 суток; увеличение объема; равномерная пористость; формоустойчивость
- Для булочек для гамбургера; мелкоштучных булочных изделий; сэндвичей
- Ровная поверхность; мягкость; белый цвет мякиша
- Для молочных булочек и сдобных мелкоштучных изделий с «сочным» мякишем.
- Сохранение мягкости; “тающий”, мелкопористый мякиш; увеличение объема.
- Для сдобных изделий;
высокорецептурной сдобы. - Мягкость до 8 суток; аромат ванили; золотистый цвет мякиша; равномерная пористость.
- Для сдобных
изделий с высоким содержанием
сахара и жира; куличей. - Мягкость до 4 недель; аромат ванили; естественный желтый цвет мякиша; суперобъем; сухое молоко уже в составе продукта.
- Для батонов;
тостового хлеба;
низкорецептурной сдобы;
пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов. - Супермягкость до 2 недель;
объем;
равномерная пористость: формоустойчивость;
отбеливание мякиша.
Получить консультацию технолога
Опытные технологи Lesaffre оказывают технологическую поддержку хлебопекам по всей стране: помогают в решении текущих технологических проблем, а также в запуске новых продуктов.
Задайте ваш вопрос или опишите проблему, и технолог обязательно свяжется с вами и поможет!
Задать вопрос технологу
Группа на Facebook
Канал на Youtube
