Хлеб заварной с полбой
1345
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 1800,0 | 90,00% |
| Вода | 1200,0 | 60,00% |
| Заварная паста Livendo «Соургрейн Полба» | 1000,0 | 50,00% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 10,0 | 0,50% |
| Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 8,0 | 0,40% |
| Всего теста(полуфабриката) | 4018,0 | 200,90% |
| Итого муки | 2000,0 |
| Замес, мин | 5′ + 3″ |
| Температура полуфабриката, °С | 26 — 28 |
| Брожение, мин | 40 мин, обминка, 40 мин |
| Деление и округление, г | 500-600 |
| Предварительная расстойка, мин | 30 |
| Формование | Аккуратная закатка с сохранением структуры, в форме из лозы |
| Окончательная расстойка | 60-90мин / 32-35 °С, W=75% |
| Выпечка: подовая печь | 25-28 мин/ 230/210 °С,средний пар (перед выпечкой сделать продольный надрез) |
