Хлеб “Вулкан”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 65,0 | 65,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Закваска Livendo® «Аром левен» | 3,0 | 3,0% |
| Всего теста | 174,0 | |
| ИТОГО МУКИ | 100,0 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная двухскоростная
Замес
8′ + 2” мин
Температура теста
26 -28°C
Брожение
50-60 мин в пластиковой емкости
Деление
500-700 г
Предварительная расстойка
30-45 мин
Формование
с мукой (округление и закатывание с минимальным механическим воздействием)
Окончательная расстойка
60-90 мин/28 -30° С, W=75%
Отделка поверхности
посыпать мукой и перевернуть швом вверх
Выпечка
25-35 мин/230- 200°С, умеренный пар
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
