Хлеб «Вулкан»
2061
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 65,0 | 65,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Жидкая закваска Livendo® «Аром левен» | 3,0 | 3,0% |
| Всего теста | 174,0 | |
| Итого муки | 100,0 |
| Тип ТММ | спиральная двухскоростная |
| Замес | 8′ + 2» мин |
| Температура теста | 26 -28°C |
| Брожение | 50-60 мин в пластиковой емкости |
| Деление | 500-700 г |
| Предварительная расстойка | 30-45 мин |
| Формование | с мукой (округление и закатывание с минимальным механическим воздействием) |
| Окончательная расстойка | 60-90 мин/28 -30° С, W=75% |
| Отделка поверхности | посыпать мукой и перевернуть швом вверх |
| Выпечка | 25-35 мин/230- 200°С, умеренный пар |
