Заварные хлебаИзделия на заварных пастахМультизерновые изделияОснова для сэндвичейТостовые хлеба
27 Ноябрь 2018
Хлеб «Тостовый мультизерновой»
2127
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Заварная паста Inventis «Мультизерновая» | 800,0 | 40,0% |
| Мука пшеничная в/с | 1920,0 | 96,0% |
| Соль | 20,0 | 1,0% |
| Вода | 1200,0 | 60,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 80,0 | 4,0% |
| Сахар | 60,0 | 3,0% |
| Молоко сухое | 40,0 | 2,0% |
| Маргарин 82% жирности | 80,0 | 4,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с голубой этикеткой | 40,0 | 2,0% |
| Итого теста | 4240,0 | 212,0% |
| Итого муки | 2000 |
| Замес (1+2 скорость): | 4+10 мин |
| Температура теста: | 26-28°С |
| Отдых теста: | 20-30 мин |
| Деление: | тостовая форма 900 г |
| Формование: | в виде батона |
| Окончательная расстойка: | 40-60 мин/ 35-37°С, W=75% |
| Выпечка: | 30-35 мин/ посадка 240°С, выпечка 200°С/ пар легкий |
