Хлеб тостовый бездрожжевой
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 25,0 | 35,0 | 60,0% |
| Соль | 0,75 | 1,25 | 2,0% |
| Стартовая культура Livendo® LV1* | 0,25 | 0,25% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 3,0 | 3,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Сахар-песок | 2,5 | 5,5 | 8,0% |
| Масло сливочное (маргарин) | 2,5 | 5,5 | 8,0% |
| Молоко сухое | 3,0 | 3,0% | |
| Закваска | 81,0 | ||
| Всего теста | 81,0 | 185,3 | 185,3% |
| Итого муки | 100,0 |
* Предварительно растворить стартовую культуру Livendo® LV1 в воде с температурой 30-35°С
* Дозировка Livendo® LV11 – 0,5% к массе муки в закваске
Технологический процесс
| Замес: | 5 мин | 4′ мин + 5″ мин | |
| Температура воды на замес: | 30-35 °С | ||
| Температура полуфабриката: | 26-28°С | 27 °С | |
| Брожение: | 14-16 часов /30°С | 10 мин/25°С | |
| Деление и округление: | 260г/1 литр формы | ||
| Предварительная расстойка: | 10 мин/25°С | ||
| Формование: | закатка на машине | ||
| Окончательная расстойка: | 90 -120мин / 35 °С, W=75% | ||
| Выпечка: подовая печь | 30-35 мин/ 230/200 °С, средний пар | ||
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
