Хлеб «Солодовый»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с,1 с | 80,0 | 80,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 17,0 | 17,0% | |
| Солод ржаной ферментированный | 3,0 | 3,0% | |
| Вода | 6,0 | 64,0 | 70,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,5 | 1,5% | |
| Сахар | 2,0 | 2,0% | |
| Маргарин | 4,0 | 4,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix «Ибис» с оражевой этикеткой | 0,5 | 0,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,5 | 0,5% | |
| Заварка | 9,0 | ||
| Всего | 9,0 | 180,3 | 180,3% |
| Итого муки (мука пш+мука рж+солод) | 100,00 | ||
| В тесто | |||
| или изюм | 15 | 15,0% | |
| или кориандр+ тмин молотый 50:50 | 0,14 | 0,14% | |
| Отделка поверхности | |||
| или «Тигра»* | 8 | 8,0% | |
| или: мукой, отрубями, кунжутом, манкой, овсяными хлопьями, посыкой зерновой | 3 | 3,0% |
* Отделка «Тигра»:
В 1л воды растворить 20 г соли, 30г пресс дрожжей и добавить 1кг ржаной муки. Все перемешать. Нанести смесь на поверхность изделий и дать подсохнуть в течении 10 мин. Затем посыпать из сита мукой.
Технологический процесс
Тип ТММ
двухскоростной
Замес
5мин / 4’+4»
Температура воды
100 °С
Температура полуфабриката
28-30 °С
Брожение
3 -12 час / 20-30 мин
Деление
200-600 г
Округление, отдых
10 мин
Формование
батонообразная форма. Отделка смесью «Тигра»*
Окончательная расстойка
45-70 мин / 35 °С, W= 65%
Выпечка
18 — 40 мин / 240-190 °С, пар
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
