Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 25,0 | 39,0 | 64,0% |
| Соль | 2,2 | 2,2% | |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 0,6 | 0,6% | |
| Стартовая культура Livendo® LV1* | 0,25 | 0,25% | |
| Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Закваска | 75,25 | ||
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0% | |
| Маргарин молочный | 6,0 | 6,0% | |
| Тыква сушеная ** | 3,6 | 3,6% | |
| Отделка поверхности: | |||
| Отруби, или овсяные хлопья, или манка, или мак, или кунжут | 4,0 | 4,0% | |
| Тыква сырая | 5,0 | 5% | |
| Всего теста: | 75,25 | 183,65 | 183,7% |
| Итого муки: | 100 |
* Предварительно растворить Livendo® LV1 в воде с температурой 30-35°С * Дозировка Livendo® LV1- 0,5% к массе муки в закваске. ** Тыква сырая – 40%. Натереть на терке или измельчить на мясорубке.
Технологический процесс
Замес
5′ мин / 4’+6″ мин, (до умеренного развития клейковины)
Температура полуфабриката
28°С / 27-28 °С
Брожение
20-24 час/28°С; 90-120 мин, обминка, 30-45 мин
Деление и округление
150- 300г
Предварительная расстойка
10 мин
Формование
батонообразная форма
Окончательная расстойка
60 -90мин / 30-32 °С, W=70%
Отделка
подпылить мукой, сделать продольный надрез. Возможно декорировать кусочком тыквы.
Выпечка: подовая печь
15-25 мин/ 240-210 °С, пар
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
