Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 25,0 | 39,0 | 64,0% |
| Соль | 2,2 | 2,2% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 0,6 | 0,6% | |
| Стартовая культура Livendo® LV1* | 0,25 | 0,25% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Закваска | 75,25 | ||
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0% | |
| Маргарин молочный | 6,0 | 6,0% | |
| Тыква сушеная ** | 3,6 | 3,6% | |
| Отделка поверхности | |||
| Отруби, или овсяные хлопья, или манка, или мак, или кунжут | 4,0 | 4,0% | |
| Тыква сырая | 5,0 | 5% | |
| Всего теста | 75,25 | 183,65 | 183,7% |
| Итого муки | 100 |
* Предварительно растворить Livendo® LV1 в воде с температурой 30-35°С * Дозировка Livendo® LV1- 0,5% к массе муки в закваске. ** Тыква сырая — 40%. Натереть на терке или измельчить на мясорубке.
Технологический процесс
Замес
5′ мин / 4’+6″ мин, (до умеренного развития клейковины)
Температура полуфабриката
28°С / 27-28 °С
Брожение
20-24 час/28°С; 90-120 мин, обминка, 30-45 мин
Деление и округление
150- 300г
Предварительная расстойка
10 мин
Формование
батонообразная форма
Окончательная расстойка
60 -90мин / 30-32 °С, W=70%
Отделка
подпылить мукой, сделать продольный надрез. Возможно декорировать кусочком тыквы.
Выпечка: подовая печь
15-25 мин/ 240-210 °С, пар
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
