Рецептура Хлеб "Ремесленный" с пророщенным зерном | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70

Хлеб «Ремесленный» с пророщенным зерном

232
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с 3452,0 86,3%
Мука ржаная обдирная 280,0 7,0%
Заварная паста Livendo® «Соургрейн Рожь» 1600,0 40,0%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой 52,0 1,3%
Соль 24,0 0,6%
Сахар -песок 40,0 1,0%
Вода 2600,0 65,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix «Крафт» 40,0 1,0%
Всего теста 8088,0 202,2%
Итого муки 4000
Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная
Замес: 4′ + 6″мин
Температура теста: 24 -26°C
Влажность теста :
Брожение после замеса: 90-120 мин. /26 °C
Деление: 600 грамм
Формование: круглая или овальный . подовый
Окончательная расстойка: 40-50 мин. мин/26 -30° С, W=70%
Отделка поверхности: подпылить мукой, сделать надрезы
Выпечка: подовая печь 30 мин/240- 230°С, пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com