Хлеб пшеничный на опаре
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 60,0 | 40,0 | 100,0% |
| Вода | 36,0 | 29,0 | 65,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Дрожжи прессованные “Рекорд” с красной этикеткой | 1,2 | 0,3 | 1,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,6 | 0,6% | |
| Опара | 97,2 | ||
| Всего теста | 97,2 | 168,9 | 168,9% |
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 8’+1″ мин |
| Температура воды на замес: | 30-35 °С | базовая =75°С |
| Температура полуфабриката: | 26-28°С | 27 °С |
| Брожение: | 4 час/28°С | 60 мин/25-27°С |
| Деление и округление: | 300 гр на 1 л формы | |
| Предварительная расстойка: | 10-15 мин/25°С | |
| Формование: | формовой, круглый, возможно использование ивовых форм для расстойки | |
| Окончательная расстойка: | 60-90мин / 35-37 °С, W=75% | |
| Отделка: | ||
| Выпечка: подовая печь | 35-40 мин/ 240-220 °С, пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб “Альпийский”
- Хлеб “Гречишный с луком”
- Хлеб “Дарницкий новый”
- Хлеб “Дарницкий Подовый”
- Хлеб “Кампань”
- Хлеб “Купеческий”
- Хлеб “Луковый”
- Хлеб “Паве”
- Хлеб “Перуанский”
- Хлеб “Прибалтийский”
- Хлеб “Пэн Биер”
- Хлеб “Солодовый”
- Хлеб “Тоскано”
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной “Пражский”
- Чиабатта ржаная
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
