Хлеб пшеничный на опаре
1870
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 60,0 | 40,0 | 100,0% |
| Вода | 36,0 | 29,0 | 65,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой | 1,2 | 0,3 | 1,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,6 | 0,6% | |
| Опара | 97,2 | ||
| Всего теста | 97,2 | 168,9 | 168,9% |
| Итого муки | 100,0 |
| Замес: | 5′ мин | 8’+1″ мин |
| Температура воды на замес: | 30-35 °С | базовая =75°С |
| Температура полуфабриката: | 26-28°С | 27 °С |
| Брожение: | 4 час/28°С | 60 мин/25-27°С |
| Деление и округление: | 300 гр на 1 л формы | |
| Предварительная расстойка: | 10-15 мин/25°С | |
| Формование: | формовой, круглый, возможно использование ивовых форм для расстойки | |
| Окончательная расстойка: | 60-90мин / 35-37 °С, W=75% | |
| Отделка: | ||
| Выпечка: подовая печь | 35-40 мин/ 240-220 °С, пар |
В рецептуре использованы
