Рецептура Хлеб пшеничный на опаре | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Хлеб пшеничный на опаре
1114
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Опара Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1 с 60,0 40,0 100,0%
Вода 36,0 29,0 65,0%
Соль 1,8 1,8%
Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой 1,2 0,3 1,5%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» 0,6 0,6%
Опара 97,2
Всего теста 97,2 168,9 168,9%
Итого муки 100,0
Замес: 5′ мин 8’+1″ мин
Температура воды на замес: 30-35 °С базовая =75°С
Температура полуфабриката: 26-28°С 27 °С
Брожение: 4 час/28°С 60 мин/25-27°С
Деление и округление: 300 гр на 1 л формы
Предварительная расстойка: 10-15 мин/25°С
Формование: формовой, круглый, возможно использование ивовых форм для расстойки
Окончательная расстойка: 60-90мин / 35-37 °С, W=75%
Отделка:
Выпечка: подовая печь 35-40 мин/ 240-220 °С, пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com