+7 /812/ 667-85-70
Хлеб пшеничный на опаре

Хлеб пшеничный на опаре

1870
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыОпараТесто%
Мука пшеничная в/с, 1 с60,040,0100,0%
Вода36,029,065,0%
Соль1,81,8%
Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой1,20,31,5%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд»0,60,6%
Опара97,2
Всего теста97,2168,9168,9%
Итого муки100,0
Замес:5′ мин8’+1″ мин
Температура воды на замес:30-35 °Сбазовая =75°С
Температура полуфабриката:26-28°С27 °С
Брожение:4 час/28°С60 мин/25-27°С
Деление и округление:300 гр на 1 л формы
Предварительная расстойка:10-15 мин/25°С
Формование:формовой, круглый, возможно использование ивовых форм для расстойки
Окончательная расстойка:60-90мин / 35-37 °С, W=75%
Отделка:
Выпечка: подовая печь35-40 мин/ 240-220 °С, пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com