Хлеб пшеничный на опаре
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 60,0 | 40,0 | 100,0% |
| Вода | 36,0 | 29,0 | 65,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с красной этикеткой | 1,2 | 0,3 | 1,5% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,6 | 0,6% | |
| Опара | 97,2 | ||
| Всего теста | 97,2 | 168,9 | 168,9% |
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 8’+1″ мин |
| Температура воды на замес: | 30-35 °С | базовая =75°С |
| Температура полуфабриката: | 26-28°С | 27 °С |
| Брожение: | 4 час/28°С | 60 мин/25-27°С |
| Деление и округление: | 300 гр на 1 л формы | |
| Предварительная расстойка: | 10-15 мин/25°С | |
| Формование: | формовой, круглый, возможно использование ивовых форм для расстойки | |
| Окончательная расстойка: | 60-90мин / 35-37 °С, W=75% | |
| Отделка: | ||
| Выпечка: подовая печь | 35-40 мин/ 240-220 °С, пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокий
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
