Хлеб «Прибалтийский»
1801
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с (1 с) | 60 | 60,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 5 | 32 | 37,0% |
| Солод ржаной ферментированный | 3 | 3,0% | |
| Вода | 100 | 10-15 | 70,0% |
| Соль | 2 | 2,0% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2 | 2,0% | |
| Сахар-песок | 5 | 5,0% | |
| Масло растительное | 5 | 5,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix «Ибис» с оранжевой этикеткой | 0,8 | 0,8% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с оранжевой этикеткой | 0,2 | 0,2% | |
| Заварка | 24 | ||
| Укроп сушеный | 0,5 | 0,5% | |
| Лук сушеный жареный | 1 | 1,0% | |
| Чеснок сушеный | 1 | 1,0% | |
| Всего полуфабриката | 24 | 185 | 185,0% |
| Итого муки (мука пш+мука рж+солод) | 100 |
| Замес | 5′ мин / 8’+4″мин |
| Температура воды на замес | 100 °С |
| Температура полуфабриката | 26-28°С |
| Отдых | 2-3 час / 0-30 мин |
| Деление | 250-600 г |
| Формование | произвольная |
| Окончательная расстойка | 60-70 мин / 35 °С, W =75% |
| Выпечка | 25 — 45 мин / 250-210 °С, пар |
