Хлеб «Новорижский» | Lesaffre

Хлеб «Новорижский»

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Inventis® “Прибалтийская” 1200 40%
Мука пшеничная в/с, (1 с) 1200 40%
Мука ржаная обдирная 1500 50%
Вода 1650 55%
Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой 60 2%
Magimix® Софт Сэндвич Брэд 9 0,3%
Всего теста 5 619 187,3%
Итого муки 3000,0

Технологический процесс

Замес 5 ‘+ 8 ” мин
Брожение 40-60 мин/ 28°С
Деление 700 г
Отлежка 10 мин/ 25°С
Формование разнообразное
Окончательная расстойка 70-90 мин/ 30-33°С, W=75%
Выпечка: подовая печь 38-40 мин/ 250-190 °С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация