Хлеб «Новорижский»
810
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 40 | 40,0% |
| Мука ржаная обдирная | 50 | 50,0% |
| Заварная паста Inventis® «Прибалтийская» | 40 | 40,0% |
| Вода | 55 | 55,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® c голубой этикеткой | 1 | 1,0% |
| Всего теста(полуфабриката): | 188 | 188,0% |
| Итого муки: | 100,0 |
| Замес: | 5 ‘+ 8 » мин |
| Температура полуфабриката: | 28 °С |
| Брожение: | 40-60 мин/28°С |
| Кислотность, град | 4-6 |
| Деление и округление: | 700г |
| Предварительная расстойка: | 10 мин/25°С |
| Формование: | |
| Окончательная расстойка: | 70-90 мин / 30-33 °С, W=75% |
| Отделка: | надрезы |
| Выпечка: | подовая печь 38-40 мин/ 250-190 °С, пар |
