Хлеб на кефире “Домашний”
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная вс,1 с | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 30 | 1,0 | 31,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Прессованные дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 0,5 | 0,5 | 1,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 0,3 | 0,3% | |
| Кефир 1% жирности | 37,0 | 37,0% | |
| Опара | 80,5 | ||
| На отделку поверхности | |||
| или мак, или кунжут, или отруби, или манная крупа, или овсяные хлопья | 4,0 | 4,0% | |
| или зерновая смесь | 5,0 | 5,0% | |
| Всего теста | 80,5 | 171,1 | 171,1% |
| Итого муки | 100,00 | 100,0% |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 5’+3″ мин |
| Температура полуфабриката: | 28-30°С | 27-28°С |
| Брожение: | 3-3,5 часа/ 25-28°С | 30 мин, обминка, 30 мин |
| Деление: | 600-800 г | |
| Предварительная расстойка: | 10 мин | |
| Формование: | округлить | |
| Окончательная расстойка: | 50-70мин/ 30-35°С, 75% | |
| Выпечка: | 30-35 мин/ 230 – 220°С,средний пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
