Хлеб “Мультизерновой”
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Подготовка дополнительного сырья | Количество, г | % |
| Заварная паста Inventis® “Мультизерновая” | 1200,0 | 60,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 300,0 | 15,0% | |
| Мука пшеничная в/с | 1500,0 | 75,0% | |
| Вода | 100,0 | 1200,0 | 65,0% |
| Прессованные дрожжи “Рекорд” красная этикетка | 50,0 | 2,5% | |
| Семена подсолнечника (предварительно замочить в теплой воде) | 100,0 | 5,0% | |
| Подготовленное сырье | 200,0 | ||
| Итого теста | 200,0 | 4450,0 | 222,5% |
| Итого муки | 2000 |
Технологический процесс
| Замес (1+2 скорость): | 4+8 мин |
| Отдых теста: | 15-30 мин |
| Деление: | 580 г |
| Формование: | разнообразное |
| Окончательная расстойка: | 60-70 мин/ 35°С, W =75% |
| Выпечка: | подовый 25 мин/ 230-200°С, пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
