Хлеб «Купеческий» с кориандром
1431
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 30,0 | 30,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 10,0 | 55,0 | 65,0% |
| Солод ржаной ферментированный | 5,0 | 5,0% | |
| Кориандр молотый | 1,0 | 1,0% | |
| Вода | 20,0 | 60,0 | 80,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Сахар | 8,0 | 8,0% | |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Ибис» с оранжевой этикеткой | 1,2 | 1,2% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,3 | 0,3% | |
| Заварка | 36,0 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 36,0 | 194,5 | 194,5% |
| Итого муки (мука рж+мука пш+солод) | 100,0 | ||
| В тесто: ** | |||
| изюм | 15,0 | 15,0% | |
| или семена подсолнечника | 20,0 | 20,0% |
| Замес: | 5′ мин | 4’+4″ мин |
| Температура воды: | 100 °С | |
| Температура полуфабриката: | 26-30 °С | |
| Брожение: | 2 -3 час | 0 мин |
| Деление: | 450-480гр | |
| Формование: | формовой (л11-450гр) | |
| Окончательная расстойка: | 60-70 мин/ 35 °С, W =75% | |
| Выпечка: | 37-40 мин/ 250-190 °С, пар |
