Рецептура Хлеб "Карельский экстра" | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Хлеб «Карельский экстра»
563
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Количество, г %
Заварная паста Inventis «Рижская темная» 800 40,0%
Мука ржаная обдирная 80 4,0%
Мука пшеничная в/с (1/с) 1700 85,0%
Вода 1200 60,0%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой 50 2,5%
Патока 110 5,5%
Изюм 200 10,0%
Анис+Кориандр 6 0,3%
Итого теста 4146 207,3%
Итого муки 2000
Замес (1+2 скорость): 5+10 мин
Температура теста: 28-30 °С
Отдых теста: 10 мин
Деление: 600 г
Формование: в виде батонов
Окончательная расстойка: 60-80 мин / 35-37 °С, W =75%
Выпечка: 25 мин / 230-200°С / пар обильный
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com