Хлеб “Кампань”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 20,0 | 70,0 | 90,0% |
| Мука ржаная обдирная | 10,0 | 10,0% | |
| Вода | 11,0 | 51,0 | 62,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Стартовая культура для закваски Livendo LV1 * | 0,1 | 0,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 0,5 | 0,5% | |
| Закваска | 31,1 | ||
| Всего : | 31,1 | 165,6 | 166,0% |
| Итого мука (пш+рж) | 100 |
Технологический процесс
Замес
5 мин / 3’+3″
Температура воды на замес
28-30 °С / 25-26 °С
Температура полуфабриката
28°С / 28 °С
Брожение
24 час / 45-60 мин
Деление
500-800г
Формование
разнообразная форма
Окончательная расстойка
60 мин / 28 °С, W=75%
Выпечка
перед выпечкой нанести декоративные надрезы. Выпечка 15-60 мин / 240-220 °С, пар
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
