Рецептура Хлеб «Кампань» | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Хлеб «Кампань»
909
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Закваска Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1 с 20,0 70,0 90,0%
Мука ржаная обдирная 10,0 10,0%
Вода 11,0 51,0 62,0%
Соль 2,0 2,0%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой 1,0 1,0%
Стартовая культура для закваски Livendo LV1 * 0,1 0,5%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой 0,5 0,5%
Закваска 31,1
Всего 31,1 165,6 166,0%
Итого мука (пш+рж) 100
Замес 5 мин / 3’+3″
Температура воды на замес 28-30 °С / 25-26 °С
Температура полуфабриката 28°С / 28 °С
Брожение 24 час / 45-60 мин
Деление 500-800г
Формование разнообразная форма
Окончательная расстойка 60 мин / 28 °С, W=75%
Выпечка перед выпечкой нанести декоративные надрезы. Выпечка 15-60 мин / 240-220 °С, пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com