Хлеб “Дарницкий” | Lesaffre

Хлеб “Дарницкий”

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная 1 с 1200,0 40,0%
Мука ржаная обдирная 1800,0 60,0%
Вода 2100,0 70,0%
Соль 42,0 1,4%
Дрожжи прессованные “Рекорд” 60,0 2,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Ибис» с оранжевой этикеткой 36,0 1,2%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» 6,0 0,2%
Всего теста 5244,0 174,8%
Итого муки  (мука пш+мука рж) 3000,0

Технологический процесс

Замес: 7+5″мин
Температура воды на замес:
Температура полуфабриката: 30 °С
Брожение: 0  мин
Деление: 500-800 г
Формование: формовой
Окончательная расстойка: 60-70 мин, / 35°С, W =75%
Выпечка: 40-60 мин, / 250-210°С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация