Хлеб “Дарницкий новый”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с (1 с) | 40,0 | 40,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 20,0 | 40,0 | 60,0% |
| Вода | 12,0 | 63,0 | 75,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Стартовая культура Livendo® LV4* | 0,10 | 0,15% | |
| Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Закваска | 32,1 | ||
| Всего теста | 32,1 | 179,6 | 179,7% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100 |
* Предварительно растворить стартовую культуру Livendo LV4 в воде с температурой 30-35°С
* Дозировка стартоврой культуры Livendo LV4 – 0,5% к массе муки в закваске.
Технологический процесс
| Закваска | Тесто | |
| Замес: | 5′ мин | 4’+4″ мин |
| Температура воды на замес: | 28-30 °С | |
| Температура полуфабриката: | 28°С | 26-30 °С |
| Брожение: | 16 час | 40-60 |
| Деление: | 400-600 г | |
| Формование: | в форму | |
| Окончательная расстойка: | 45-60 мин/ 32-35 °С, W =75% | |
| Выпечка: | 30-35 мин/ при посадке 260°С, пар, темпераура выпечки 210°С |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
