Хлеб «Дарницкий новый»
641
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Закваска | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с (1 с) | 40,0 | 40,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 20,0 | 40,0 | 60,0% |
| Вода | 12,0 | 63,0 | 75,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 1,0 | 1,0% | |
| Стартовая культура Livendo® LV4* | 0,10 | 0,15% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Закваска | 32,1 | ||
| Всего теста | 32,1 | 179,6 | 179,7% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 100 |
* Предварительно растворить стартовую культуру Livendo LV4 в воде с температурой 30-35°С
* Дозировка стартоврой культуры Livendo LV4 — 0,5% к массе муки в закваске.
| Закваска | Тесто | |
| Замес: | 5′ мин | 4’+4″ мин |
| Температура воды на замес: | 28-30 °С | |
| Температура полуфабриката: | 28°С | 26-30 °С |
| Брожение: | 16 час | 40-60 |
| Деление: | 400-600 г | |
| Формование: | в форму | |
| Окончательная расстойка: | 45-60 мин/ 32-35 °С, W =75% | |
| Выпечка: | 30-35 мин/ при посадке 260°С, пар, темпераура выпечки 210°С |
