Хлеб «Дарницкий» формовой
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты |
Тесто |
% |
| Мука пшеничная 1 с |
50,0 |
50,0% |
| Мука ржаная обдирная |
50,0 |
50,0% |
| Вода |
85,0 |
85,0% |
| Соль |
2,0 |
2,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой |
2,0 |
2,0% |
| Закваска Livendo® «Аром левен темный» |
2,8 |
2,8% |
| Улучшитель Magimix® с оранжевой этикеткой |
0,2 |
0,2% |
|
|
|
| Всего теста |
192,0 |
192,0% |
| Итого муки |
100,0 |
|
Технологический процесс
| Замес (1+2 скорость) |
7+5 мин |
| Температура воды на замес |
18-20°С |
| Температура полуфабриката |
27-28 °С |
| Брожение |
0-10 мин |
| Деление |
750-800 г |
| Формование |
формовой |
| Окончательная расстойка |
60-70 мин/ 35°С, W =75% |
| Выпечка |
50 мин/ посадка 260°С, пар средний, выпечка 200°С |
