Хлеб «Дарницкий» формовой
1868
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная 1 с | 50,0 | 50,0% |
| Мука ржаная обдирная | 50,0 | 50,0% |
| Вода | 85,0 | 85,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Закваска Livendo® «Аром левен темный» | 2,8 | 2,8% |
| Улучшитель Magimix® с оранжевой этикеткой | 0,2 | 0,2% |
| Всего теста | 192,0 | 192,0% |
| Итого муки | 100,0 |
| Замес (1+2 скорость) | 7+5 мин |
| Температура воды на замес | 18-20°С |
| Температура полуфабриката | 27-28 °С |
| Брожение | 0-10 мин |
| Деление | 750-800 г |
| Формование | формовой |
| Окончательная расстойка | 60-70 мин/ 35°С, W =75% |
| Выпечка | 50 мин/ посадка 260°С, пар средний, выпечка 200°С |
