Хлеб “Брие”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука | 60 | 40,0 | 100,0% |
| Вода | 36 | 29,0 | 65,0% |
| Соль | 0,6 | 1,2 | 1,8% |
| Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой | 0,6 | 1,2 | 1,8% |
| Magimix® с зеленой этикеткой | 0,5 | 0,5% | |
| Масло сливочное | 10,0 | 10,0% | |
| Опара | 97,2 | ||
| Всего теста | 179,1 | ||
| Итого муки | 100,00 |
Технологический процесс
Замес
7-8 мин / 5′-7’мин
Температура полуфабриката
25°С 25°С
Брожение
15 час/5°С или 4 час /25°С; 15 мин
Деление
300-400 г
Предварительная расстойка
15 мин
Формование
плотная двойная закатка
Окончательная расстойка
1 час/ 30°С, W=75%
Выпечка
45 мин/ 240°С, пар
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
