Пшеничные изделия
26 Июнь 2016
Хлеб «Брие»
1877
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука | 60 | 40,0 | 100,0% |
| Вода | 36 | 29,0 | 65,0% |
| Соль | 0,6 | 1,2 | 1,8% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,6 | 1,2 | 1,8% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с зеленой этикеткой | 0,5 | 0,5% | |
| Масло сливочное | 10,0 | 10,0% | |
| Опара | 97,2 | ||
| Всего теста | 179,1 | ||
| Итого муки | 100,00 |
| Замес | 7-8 мин / 5′-7’мин |
| Температура полуфабриката | 25°С 25°С |
| Брожение | 15 час/5°С или 4 час /25°С; 15 мин |
| Деление | 300-400 г |
| Предварительная расстойка | 15 мин |
| Формование | плотная двойная закатка |
| Окончательная расстойка | 1 час/ 30°С, W=75% |
| Выпечка | 45 мин/ 240°С, пар |
