Хлеб “Бородинский” с кориандром | Lesaffre

Хлеб “Бородинский” с кориандром

Ингредиенты

Ингредиенты Заварка Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1 с 300,0 30,0%
Мука ржаная  обдирная 100,0 600,0 70,0%
Солод ржаной ферментированный 30,0 3,0%
Кориандр цельный 6 0,6%
Вода 408,0 392,0 80,0%
Соль 18,0 1,8%
Дрожжи прессованные “Рекорд” 25,0 2,5%
Сахар 70,0 7,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Ибис» с оранжевой этикеткой 12,0 1,2%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» 1,0 0,1%
Заварка 544,0
Всего теста 544,0 1962,0 196,2%
Итого муки (мука пш+мука рж+солод) 1000

Технологический процесс

Замес: 5′ мин 4’+6″ мин
Температура воды на замес: 100 °С
Температура полуфабриката: 30 °С
Брожение: 2-3 час 0 мин
Деление: 350-800 г
Формование: произвольная
Окончательная расстойка: 60-70 мин, 35 °С, W= 75%
Выпечка: 30-40 мин,  250-190 °С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация