Хлеб «Бокатто»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 100,0 | 100,0% | |
| Вода | 5 | 70,0 | 75,0% |
| Соль | 2,5 | 2,5% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% | |
| Жидкая закваска Livendo® «Аром левен» | 3,0 | 3,0% | |
| Масло растительное | 5,0 | 5,0% | |
| Солод ржаной ферментированный | 5 | 5,0% | |
| Заварка | 10,0 | ||
| или тмин молотый | 0,4 | 0,4% | |
| или семена посолнечника или тыквы | 20,0 | 20,0% | |
| Всего | 10 | 215,0 | 215,4% |
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная двухскоростная
Замес
3-5мин / 3 + 8 мин
Температура воды
100°C
Температура теста
24 -26°C
Брожение
2-3 час / 60-90 мин в пластиковой емкости
Деление
200-500 г
Формование
округлой или батонообразной формы
Окончательная расстойка
60-80 мин/26 -30° С, W=75%
Отделка поверхности
посыпать мукой и сделать глубокие надрезы
Выпечка
20-25 мин/280- 210°С, умеренный пар
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
