Хлеб «Белорусский»
Ингредиенты
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 800,0 | 40,0% | |
| Мука ржаная | 360 | 840 | 60,0% |
| Тмин молотый | 4 | 0,2% | |
| Вода | 910 | 390 | 65,0% |
| Соль | 40 | 2,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» c красной этикеткой | 40 | 2,00% | |
| Сахар | 100 | 5,0% | |
| Жидкая инактивировання закваска Livendo® «Аром левен темный» | 60,00 | 3,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 2 | 0,1% | |
| Заварка | 1274 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 1274 | 3546,0 | 177,3% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 2000 |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 6’+6″ мин |
| Температура воды на замес: | 100°С | |
| Температура полуфабриката: | 28 °С | |
| Брожение: | 2-3 час | 60-90 мин |
| Деление: | 350-800 г | |
| Формовка: | произвольная | |
| Расстойка: | 60-70 мин, 35 °С, W =75% | |
| Выпечка: | 35 мин 220-210 °С, пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
