Хлеб “Белорусский” | Lesaffre

Хлеб “Белорусский”

Ингредиенты

Ингредиенты Заварка Тесто %
Мука пшеничная в/с, 1 с 800,0 40,0%
Мука ржаная 360 840 60,0%
Тмин молотый 4 0,2%
Вода 910 390 65,0%
Соль 40 2,0%
Дрожжи прессованные «Рекорд» c красной этикеткой 40 2,00%
Сахар 100 5,0%
Жидкая инактивировання закваска Livendo® «Аром левен темный» 60,00 3,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» 2 0,1%
Заварка 1274
Всего теста (полуфабриката) 1274 3546,0 177,3%
Итого муки (мука пш+мука рж) 2000

Технологический процесс

Замес: 5′ мин 6’+6″ мин
Температура воды на замес: 100°С
Температура полуфабриката: 28 °С
Брожение: 2-3 час 60-90 мин
Деление: 350-800 г
Формовка: произвольная
Расстойка: 60-70 мин, 35 °С, W =75%
Выпечка: 35 мин 220-210 °С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация