Хлеб “Белорусский”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 800,0 | 40,0% | |
| Мука ржаная | 360 | 840 | 60,0% |
| Тмин молотый | 4 | 0,2% | |
| Вода | 910 | 390 | 65,0% |
| Соль | 40 | 2,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» c красной этикеткой | 40 | 2,00% | |
| Сахар | 100 | 5,0% | |
| Жидкая инактивировання закваска Livendo® «Аром левен темный» | 60,00 | 3,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 2 | 0,1% | |
| Заварка | 1274 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 1274 | 3546,0 | 177,3% |
| Итого муки (мука пш+мука рж) | 2000 |
Технологический процесс
| Замес: | 5′ мин | 6’+6″ мин |
| Температура воды на замес: | 100°С | |
| Температура полуфабриката: | 28 °С | |
| Брожение: | 2-3 час | 60-90 мин |
| Деление: | 350-800 г | |
| Формовка: | произвольная | |
| Расстойка: | 60-70 мин, 35 °С, W =75% | |
| Выпечка: | 35 мин 220-210 °С, пар |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб “Альпийский”
- Хлеб “Гречишный с луком”
- Хлеб “Дарницкий новый”
- Хлеб “Дарницкий Подовый”
- Хлеб “Кампань”
- Хлеб “Купеческий”
- Хлеб “Луковый”
- Хлеб “Паве”
- Хлеб “Перуанский”
- Хлеб “Прибалтийский”
- Хлеб “Пэн Биер”
- Хлеб “Солодовый”
- Хлеб “Тоскано”
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной “Пражский”
- Чиабатта ржаная
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
