Пшеничная мука — управляй качеством хлеба

Главная > Backing center > Вебинары > Пшеничная мука — управляй качеством хлеба

О чем вы узнаете на бесплатном вебинаре

Эффективное использование потенциала пшеничной муки. О чем говорит качественное удостоверение на муку?

Научитесь:

Анализировать показатели качества муки;
Применять улучшители марки Magimix для коррекции муки;
Подбирать муку под Ваш ассортимент ХБИ.

Современные методы оценки качества муки; оценка реологических свойств теста; примеры коррекции качества муки с помощью хлебопекарных улучшителей.

Вы узнаете:

Для чего необходимо составлять спецификацию на муку;
Как анализировать качественные показатели муки и принимать правильные решения для коррекции ее свойств.

ПОЧЕМУ МУКА - КЛЮЧ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ?

Технологам хлебопекарных предприятий нашей страны часто приходится иметь дело с нестабильным качеством муки от партии к партии даже от одного и того же поставщика. И несмотря на «красивые» цифры в качественном удостоверении, на практике можно столкнуться с пониженными хлебопекарными свойствами муки и, как следствие, неудовлетворительным качеством выпеченных изделий.

Знание важнейших показателей качества муки позволит определить ее целевое применение (для производства массовых сортов по традиционной технологии, либо выработка замороженных тестовых полуфабрикатов длительного хранения), а также поможет скорректировать муку для текущего процесса и вида вырабатываемой продукции с помощью комплексных хлебопекарных улучшителей.