Багет “Венский”
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 56,00 | 56,00% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикткой | 3,00 | 3,00% |
| Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,80 | 0,80% |
| Сахар | 8,00 | 8,00% |
| Маргарин молочный | 8,00 | 8,00% |
| Яйцо | 5,00 | 5,00% |
| Молоко сухое | 5,00 | 5,00% |
| Всего теста | 188 | 177,80% |
| Яйцо для смазки | 3,00 | 3,00% |
| Итого муки | 100 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная
Замес
3-6 мин
Температура теста
25°C
Брожение
10-15 мин
Деление
150-350 г
Предварительная расстойка
15 мин
Формование
закатать в плотный багет
Окончательная расстойка
60 мин/28°C, влажность 70 %
Отделка
смазать яйцом, нанести глубокие надрезы
Выпечка
12-20 мин / 220- 200°C
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
