Багет «Венский»
Багет «Венский» — легкая европейская сдоба, оформленная в виде багета. Невысокое содержание сахара и жира, а также молоко, входящее в его состав, придают мякишу нежный вкус и аромат.
756
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 56,00 | 56,00% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикткой | 3,00 | 3,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,80 | 0,80% |
| Сахар | 8,00 | 8,00% |
| Маргарин молочный | 8,00 | 8,00% |
| Яйцо | 5,00 | 5,00% |
| Молоко сухое | 5,00 | 5,00% |
| Всего теста | 188 | 177,80% |
| Яйцо для смазки | 3,00 | 3,00% |
| Итого муки | 100 |
| Тип ТММ | спиральная |
| Замес | 3-6 мин |
| Температура теста | 25°C |
| Брожение | 10-15 мин |
| Деление | 150-350 г |
| Предварительная расстойка | 15 мин |
| Формование | закатать в плотный багет |
| Окончательная расстойка | 60 мин/28°C, влажность 70 % |
| Отделка | смазать яйцом, нанести глубокие надрезы |
| Выпечка | 12-20 мин / 220- 200°C |
