Багет «Венский» | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Багет «Венский»
Багет «Венский» — легкая европейская сдоба, оформленная в виде багета. Невысокое содержание сахара и жира, а также молоко, входящее в его состав, придают мякишу нежный вкус и аромат.
401
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте

Ингредиенты ТЕСТО %
Мука пшеничная в/с 100,00 100,00%
Вода 56,00 56,00%
Соль 2,00 2,00%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикткой 3,00 3,00%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 0,80 0,80%
Сахар 8,00 8,00%
Маргарин молочный 8,00 8,00%
Яйцо 5,00 5,00%
Молоко сухое 5,00 5,00%
Всего теста 188 177,80%
Яйцо для смазки 3,00 3,00%
Итого муки 100
Тип ТММ спиральная
Замес 3-6 мин
Температура теста 25°C
Брожение 10-15 мин
Деление 150-350 г
Предварительная расстойка 15 мин
Формование закатать в плотный багет
Окончательная расстойка 60 мин/28°C, влажность 70 %
Отделка смазать яйцом, нанести глубокие надрезы
Выпечка 12-20 мин / 220- 200°C
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Похожие рецептуры
Ингредиенты Lesaffre европейского качества позволяют создать хлебопекарные изделия с устойчивым качеством и очень просты в использовании. Вы сами можете убедиться в этом, взглянув на объемный список наших клиентов, многие из которых занимают лидерские места в своей нише.
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com