Хлеб тостовый «Американский»
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 70,0 | 30,0 | 100,0% |
| Вода | 42,0 | 8,00 | 50,0% |
| Соль | 2,00 | 2,00% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,40 | 2,10 | 3,50% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,00 | 1,00% | |
| Маргарин | 5,00 | 5,00% | |
| Сахар-песок | 8,00 | 8,00% | |
| Молоко сухое | 2,00 | 2,00% | |
| Опара | 113,4 | ||
| Всего теста | 113,4 | 171,5 | 171,5% |
| Итого муки | 100,00 | ||
Технологический процесс
Замес
Опара 3-5 мин
Тесто 3’+5″ мин
Температура полуфабриката
Опара 25°С
Тесто 26 °С
Брожение
Опара 4 ч/ 25°С или 15 ч / 5°С
Тесто 0 мин
Деление*
450-850 г
Округление, отдых
0- 15 мин
Формование и отделка поверхности т/з
батоном или рулетиками
Окончательная расстойка
60-80 мин/ 40 °С, W= 75%
Выпечка
30-35 мин/ 240-200 °С, пар
*соотношение объема формы и массы тестовой заготовки: на 1 л объема: 260 г
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
