Хлеб тостовый “Американский”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 70,0 | 30,0 | 100,0% |
| Вода | 42,0 | 8,00 | 50,0% |
| Соль | 2,00 | 2,00% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,40 | 2,10 | 3,50% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,00 | 1,00% | |
| Маргарин | 5,00 | 5,00% | |
| Сахар-песок | 8,00 | 8,00% | |
| Молоко сухое | 2,00 | 2,00% | |
| Опара | 113,4 | ||
| Всего теста | 113,4 | 171,5 | 171,5% |
| Итого муки | 100,00 | ||
Технологический процесс
Замес
Опара 3-5 мин
Тесто 3’+5″ мин
Температура полуфабриката
Опара 25°С
Тесто 26 °С
Брожение
Опара 4 ч/ 25°С или 15 ч / 5°С
Тесто 0 мин
Деление*
450-850 г
Округление, отдых
0- 15 мин
Формование и отделка поверхности т/з
батоном или рулетиками
Окончательная расстойка
60-80 мин/ 40 °С, W= 75%
Выпечка
30-35 мин/ 240-200 °С, пар
*соотношение объема формы и массы тестовой заготовки: на 1 л объема: 260 г
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
