Хлеб тостовый «Американский»
1989
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 70,0 | 30,0 | 100,0% |
| Вода | 42,0 | 8,00 | 50,0% |
| Соль | 2,00 | 2,00% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,40 | 2,10 | 3,50% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,00 | 1,00% | |
| Маргарин | 5,00 | 5,00% | |
| Сахар-песок | 8,00 | 8,00% | |
| Молоко сухое | 2,00 | 2,00% | |
| Опара | 113,4 | ||
| Всего теста | 113,4 | 171,5 | 171,5% |
| Итого муки | 100,00 | ||
| Замес | Опара 3-5 мин Тесто 3’+5″ мин |
| Температура полуфабриката | Опара 25°С Тесто 26 °С |
| Брожение | Опара 4 ч/ 25°С или 15 ч / 5°С Тесто 0 мин |
| Деление* | 450-850 г |
| Округление, отдых | 0- 15 мин |
| Формование и отделка поверхности т/з | батоном или рулетиками |
| Окончательная расстойка | 60-80 мин/ 40 °С, W= 75% |
| Выпечка | 30-35 мин/ 240-200 °С, пар |
*соотношение объема формы и массы тестовой заготовки: на 1 л объема: 260 г
