Архив метки: Мероприятия

Пироги для встречи школьников с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко

В 2021-м году исполняется 60 лет первому полету человека в космос. Одна из петербургских гимназий нашла возможность необычно и очень познавательно отметить День космонавтики!

18 апреля в гимназии состоялась встреча с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко. Школьники узнали много интересного о полетах в космос и смогли задать все свои вопросы человеку, который побывал в космосе!

Чтобы встреча была не только познавательной, но и вкусной, мы подготовили для ребят оригинальные пироги. Смотрите, какая красота получилась!

Информационное письмо ООО»САФ-НЕВА» от 26.03.2020

Уважаемые клиенты, партнеры!

ООО «САФ-НЕВА», являясь российским подразделением группы Lesaffre, действует в соответствии с принципами и подходом Группы, со своей стороны, мы принимаем необходимые меры для обеспечения бесперебойного процесса производства и поставок нашей продукции на территории РФ, несмотря на сложившуюся ситуацию, связанную с распространением COVID-19 по всему миру.

Наша миссия – Работать вместе, чтобы лучше накормить и сохранить планету – в эти непростые времена приобретает особенно глубокий смысл. Мы предпринимаем беспрецедентные меры для непрерывного выпуска жизненно важной продукции, участвуя тем самым в ежедневном производстве хлеба.

В течение последнего времени в ООО «САФ-НЕВА» приняты следующие меры:

  • Поддержание стабильного и регулярного пополнения запаса сырья и материалов для обеспечения непрерывности производства;
  • Сохранение всех условий поставки продукции для наших текущий покупателей;
  • Усиление санитарно-гигиенических мер безопасности и профилактики;
  • Введение строгого контроля при въезде автотранспорта перевозчиков на территории заводов;
  • Отмена встреч и совещаний, требующих личного присутствия сотрудников;
  • Разработка и запуск новых онлайн технологий для поддержания устойчивой связи с партнерами.

Уведомляем вас о том, что, несмотря на сложившуюся эпидемиологическую и экономическую обстановку, компания ООО «САФ-НЕВА» продолжает работать в штатном режиме. Все 4 российские производственные площадки продолжают выпуск продукции, а наша коммерческая команда работает, чтобы по-прежнему удовлетворять потребности своих клиентов. Наши коммерческие представители и технологи по-прежнему рядом с вами, на связи и готовы обсудить возникающие проблемы и искать вместе с вами их решение. Обслуживание клиентов, приём заказов и доставка продукции производятся бесперебойно, в полном объеме по всему ассортименту без исключения.

Как только Правительство РФ в лице Роспотребнадзора снимет ограничительные меры, мы будем готовы незамедлительно вернуться к привычному формату коммуникации с вами.

Мы вместе несем ответственность за то, чтобы остановить эту пандемию. Мы благодарим вас за сотрудничество, желаем здоровья вам и вашим близким!

С уважением,
Генеральный директор
«САФ-НЕВА» Тимоте Дюпон

Скачать письмо на оф. бланке и с подписью генерального директора ООО «САФ-НЕВА»

Фотоотчет с семинара «Хлебный бутик: от проекта до ассортимента», 25-28 февраля 2020

Последние 10 лет в России активно развивается формат «пекарня-кафе-кондитерская». По сей день темпы роста этого направления очень высоки. В рамках такого формата у производителей есть прекрасная возможность применять наиболее сложные и интересные методы, которые позволяют добиваться высоких качественных характеристик готового хлеба — использование длительных холодных технологий, разнообразных заквасок и многое другое.

Мы с радостью помогли коллегам определиться с концепцией, ассортиментом и необходимым оборудованием для нового производства на семинаре «Хлебный бутик: от проекта до ассортимента», которой проходил 25-28 февраля. За 3 дня мы прошли от А до Я: успели изучить и теоретическую часть вопроса «Как открыть хлебную лавку?», и на практике отработали широкий ассортимент хлебобулочной продукции. Смотрите, что у нас получилось, в нашем фотоотчете

Обзор выставки Europain 2020

Выставка Europain — одно из крупнейших в Европе мероприятий для профессионалов хлебобулочной и кондитерской промышленности. В 2020 году выставка Europain впервые прошла на парижской выставочной площадке Porte de Versailles.

Несмотря на то, что выставочные площади немного сократились, но экспонентов было представлено по-прежнему много. В рамках выставки можно проследить основные ярко выраженные направления, куда двигается хлебопекарная отрасль во Франции:

  1. Стрит-фуд: хлеб для сэндвичей набирает силу. Будучи вытесненным гамбургером в 2017 году, традиционный «jambon-beurre» (бутерброд из багета с ветчиной и сливочным маслом) подвергается нападению со всех сторон на фронте стрит-фуд.
  2. Переработка хлеба: цель без отходов. Каждый день часть производства хлебобулочных изделий попадает в мусорное ведро. Некоторые французские стартапы хотят повторно использовать непроданные продукты. По данным ADEME — французского агентства по защите окружающей среды и освоению энергии — во Франции ремесленные пекарни выбрасывают примерно 11% своих багетов и хлебов. Например, стартап Expliceat предлагает машину Crumbler, которая превращает черствый хлеб в муку.
  3. Хлебопекарная отрасль меняется. За последние годы традиционная модель в хлебопекарной отрасли была реструктурирована и переосмыслена, чтобы удовлетворить новые требования французских потребителей, которые все больше спешат, но при этом хотят наслаждаться качественными продуктами питания. Во Франции пекарни теперь становятся местами, где можно не только купить хлеб, но и перекусить. В 2018 году в 9 из 10 пекарен предлагались закуски для ланча.
  4. Безглютеновые изделия. Рынок безглютеновой продукции быстро растет. В 2018 году, по данным агентства LSA, 12 миллионов потребителей в мире регулярно выбирают эти продукты. Томас Теффри-Шамбелланд, профессор биологии, который открыл пекарню, является пионером в производстве хлеба из рисовой муки. Как истинный энтузиаст Томас основал » Ecole Internationale de Boulangerie» (единственная школа в Европе, предлагающая обучение органической выпечке). Он был первым во Франции, кто замесил хлеб с использованием рисовой муки.
  5. Выпечка без добавления сахара. Более низкое содержание сахара, глютена и лактозы, но все равно вкусно. Это новая задача для кондитеров, чтобы удовлетворить четко определенные ожидания французских потребителей: ешьте здоровые продукты. В Париже быстро растет предложение кондитерских изделий без глютена, лактозы или без добавления сахара.
  6. Современные ремесленные пекарни. Чтобы не отставать от индустриальных предприятий, ремесленные пекарни используют высококачественное локальное сырье и переоборудуют пекарни с современным дизайном своих пекарней-магазинов, чтобы удовлетворить новые требования к здоровью и окружающей среде французских потребителей.

Lesaffre – официальный партнер 10-го мирового чемпионата World Master Baker

С 11 по 14 января года в рамках международной выставки Europain 2020, Париж, Франция прошел 10- й мировой чемпионат по хлебопечению World Master Baker.

World Master Bakerэто современная площадка для встречи лучших пекарей в мире и уникальная возможность для обмена опытом и решениями в отрасли.

Lesaffre выступил официальным партнером мероприятия. Lesaffre придаёт большое значение работе над имиджем профессии пекаря и помогает профессионалам достигать высот и абсолютного признания. Поэтому для нас важно поддерживать и помогать развиваться подобным мероприятиям. В основу этой работы заложена одна из основных ценностей компании – передача знаний. Lesaffre дает возможность обучения в своих хлебопекарных центрах и предоставляет все необходимое оборудование и продукты. Но главная ценность состоит в передаче опыта, без которого невозможно развитие.

В Чемпионате World Master Baker приняли участие 12 команд, состоящие из трех участников каждая. Эти команды стали победителями отборочных этапов, проводимых в Европе, на Среднем Западе, в Африке, Азии и Америке.

Команды боролись в 4-х номинациях: Baguette and breads of the wolrd (категория «Багеты и хлеба мира»), Sweet pastry (категория «Сдоба и слойка»), Artistic piece (категория «Арт-класс»), Savoury baking according to a well-defined program and criteria (категория «Авторские изделия»). Все кандидаты обладают наивысшим уровнем профессионализма и знаний, владеют всеми основными техниками и внедряют инновационные методы и технологии.

Победителями чемпионата стали:

  1. Команда из Китая

Yu PENG 🍞
Lu PEI ZHI 🥐
Gong XIN 🎻

2.  Команда из Японии

Ninomiya SHIGEAKI🍞
Tsuda YOSHIKI🥐
Katsumi YOHEI🎻

3. Команда из Дании

Troels MIKKEL HANSEN🍞
Siri PALLESEN🥐
Asger SKOV HANSEN🎻

Делимся с вами фото с чемпионата.

Тренд «Ремесленный хлеб». Обзор выставки Sudback 2019

Крафтовая еда – настоящий прорыв десятилетия. Сейчас крафтовое пиво, сыр или крафтовый хлеб упоминаются в СМИ чаще, чем продукты с подписью «экологически чистый», «фермерский» или «органический».  В России тренд крафтового/ремесленного хлеба начал свое движение несколько лет назад и только набирает обороты.

Делимся фоторепортажем изделий и оборудования этого тренда с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.

3d принтер

Оформление витрин

Нарезка сэндвичей

 

 

Тренд ЗОЖ. Обзор выставки Sudback 2019.

Малоподвижный образ и сидячая работа негативно сказывается на пищеварении. Это самая распространенная причина прибавки в весе. С 2013 года количество россиян, интересующихся спортом и фитнесом, выросло на 40%. Правильное питание и активный образ жизни станут неотъемлемым спутником современного человека.

Тренд на здоровый образ жизни глубоко укоренился и активно поддерживается государством. Пенсионная реформа заставила еще больше задуматься о своем здоровье.

Большинство покупателей (58%) следуют ЗОЖ-тренду, но делают это абсолютно по-разному: разные мотивы, разные привычки, разные продукты. Не путайте их, на смешивайте в одну кучу! Не получится одним продуктом охватить все 58%.

ЗОЖ – активисты – таких в России всего 12%. Это высокодоходная группа, она готова платить за ЭКО, FREE. К выбору продуктов подходит тщательно, читает этикетки.

ЗОЖ для семьи – их тоже около 12%. Они ориентированы на семейные ценности. Выбирают полезные продукты, в то же время включают в рацион любимые лакомства.

И большинство Декларируемый ЗОЖ – 19% (это об эко-майонезе на перепелиных яйцах) 😊

Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.

Конечно, на выставке было продемонстрировано большое количество кондитерский и слоеных изделий. Мы собрали для вас наиболее интересную продукцию и делимся в фотоотчете ниже.

Еще один интересный момент – оригинальные рецептуры с использованием насекомых. Данная тенденция продолжает набирать обороты в Европе и все больше производителей показывают свои оригинальные решения.

Тренд Street food (уличная еда). Обзор выставки Sudback 2019

История такой простой и незатейливой пищи берет свое начало еще в Древнем Риме, где многие попросту не имели кухни или печи в домах, поэтому питались на улицах пшеничной кашей и нутовой похлебкой. Тогда уличная еда считалась едой для бедняков, но в наше время street food претерпел большие изменения.

Стрит фуд нового типа появился еще в 90-е годы прошлого столетия, но настоящую популярность в Европе обрел в нулевых. Правда, сначала в виде рождественской традиции в Великобритании. Идею быстро подхватили по всей Европе и со временем перестали транслировать исключительно на зимние праздники. Буквально за пару лет стритфуд уверенно вошел в европейскую ресторанную культуру.

В последние годы изменения ритма городской жизни привело к росту продаж в сегменте «стрит фуд». Более двух миллиардов людей по всему миру ежедневно покупают на улицах так называемую «быструю еду». В России данный сегмент в самом начале развития, поэтому является наиболее привлекательным.

В настоящее время «стрит фуд» — это не просто формат общепита, а законодатель моды. Знаменитые шеф-повара разрабатывают блюда в удобном и быстром формате — различные гурмэ-бургеры и хот-доги с пикантными начинками, такос, острые сэндвичи и многое другое. Сейчас потребители стали рациональнее, есть 10 минут – едят фаст-фуд, есть 3 часа – идут в ресторан.

Ежегодно на кулинарном рынке появляются новые продукты и технологии приготовления и подачи еды, которые завоевывают популярность среди гурманов-профессионалов и любителей.

Развивающиеся направление «стрит фуд» — сегодня это новые вкусы, разнообразные концепции: оригинальные хлебобулочные основы для сэндвичей, гамбургеров, бутербродов. Чем же сегодня можно удивить молодое поколение, которое экспериментирует, пробует что-то новое? Одно из решений – это разноцветная выпечка. Ведь кондитерское направление давно уже в тренде (например, известные французские «Макарон»).

Тренд цветной выпечки был подтвержден присутствием на многих международных выставках. Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.

КУЛИНАРНЫЕ ТРЕНДЫ И ФУД-ТЕНДЕНЦИ:

1) Цветочные блюда

Если еще несколько лет назад цветы использовали в кулинарии как украшения, то сегодня блюда и напитки из съедобных соцветий постепенно входят в меню модных заведений. Жареные луковицы лилий в кисло-сладком соусе, желе из фиалок, салаты из одуванчиков и настурции – вот несколько примеров цветочного меню в этом году.

2) Ближневосточная и дальневосточная кухня

Кулинария стран Ближнего и Дальнего Востока давно нашла место в сердцах европейских гурманов. В 2018 году специи, пряности и приправы, а также экстремальные рецепты из Ирана, Ирака, Израиля, Сирии, Марокко, Китая, Кореи, Филиппин и других Азиатских стран продолжат набирать популярность.

4) Sugar free

На прилавках магазинов мы все чаще видим продукты либо с пониженным содержанием сахара, либо без сахара вовсе – с пометкой “sugar free”. Сахар легко заменить натуральными ингредиентами с высоким содержанием фруктозы. Например, из сиропа фиников, сорго и якона извлекается сладкий экстракт, который содержит меньшее количество калорий и в целом полезнее для организма.

5) Завтрак 24 часа

Мы привыкли завтракать утром. Однако во многих заведениях позавтракать теперь можно круглосуточно. Рестораторы уверены, что каши, омлеты и творог хороши в любое время суток. Однако специалисты не рекомендуют откладывать первый прием пищи до обеда. Ведь утром человеку необходимо получать 25% суточного объема от всего рациона.

6) О ЦВЕТНОМ СТИТФУДЕ

Угадайте, когда на свет появились первые цветные бургеры? В 2012 году в японской сети ресторана Burger King появился на свет черный бургер. Страна восходящего солнца всегда отличалась нестандартными вкусами в еде.

Согласно традиции цвет блюда в Японии зависит от сезона года, от обстоятельств. Например, зимой предпочтение отдается белому, летом – красному, зеленому, пурпурному, весной – розовому и салатовому, осенью – желтому и оранжевому.

Так вот Япония увидела уже три поколения черных бургеров. В 2012 году на рынок вышел Premium Kuro Burger (Kuro переводится как «черный»). Представители ресторана утверждают, что бургеры столь необычного цвета имеют лучшие вкусовые показатели за счет добавления секретных добавок. Более того, они очень полезны для человека.

Что же за ингредиенты добавлялись в продукты при создании Premium Kuro Burger? В тесто для булочек примешивали бамбуковый древесный уголь.

Стоит отметить, что место лидера в создании черных бургеров Японии пришлось поделить с Францией. Там так же в 2012 году презентовали бургер с черной булкой. Французы создали свой шедевр в честь выпуска в прокат фильма «Звездные войны: эпизод I — Скрытая угроза 3D».

В 2015 году японская сеть ресторана взбудоражила мир презентацией красного бургера — Aka Samurai (Aka переводится как красный). Начинка «Красного самурая» предполагает куриную и говяжью котлету. Окрашивание булки для бургера происходит сушеными томатами.

И снова популярность блюда зашкаливала, тем более что красный цвет присутствует на официальном флаге страны. Цена на «ака самурай» варьируется в пределах 540-690 йен (соответственно 297 и 380 рублей).

Таким образом, цветные бургеры до 2015 года еще можно было считать экзотикой. Но постепенно тенденция охватила весь мир. А сегодня можно встретить заведения, в том числе и в России, где подают голубые, желтые, розовые и зеленые бургеры. Цветные булочки для бургеров – удобный способ оживить меню без больших усилий.

Но при выборе поставщика важно обратить внимание на то, какие пищевые красители он использует. Например, в заварных пастах Inventis окрашивание происходит свекольным соком, шпинатом, тыквой. Все красители имеют естественное происхождение, поэтому абсолютно безвредные.

 

Приглашаем на онлайн-трансляцию мастер-класса “Мастерство ремесленного хлебопечения”

онлайн_трансляция

Совместно с нашим партнером, издательством «Профессия», мы приглашаем вас на онлайн-трансляцию мастер-класса «Мастерство ремесленного хлебопечения»!

Трансляция будет проводиться 23 мая с 9:00 до 11:00 по Мск. Ведущий мероприятия — руководитель Baking Center Lesaffre Виталий Лунин.

В ходе онлайн-версии одного из самых востребованных офлайн-семинаров Lesaffre речь будет идти о:

 – технике и особенностях замеса сдобы на закваске,
– разделке и уникальном оформлении нескольких видов европейской бриоши.

В чате вебинара ведущие технологи компании будут отвечать на ваши вопросы.

Участие в онлайн-мастер-классе бесплатно. Обязательна предварительная регистрация по ссылке https://www.hleb.professija.ru

Наверх