+7 /812/ 667-85-70
Рецепт Хлеб «Рустик»  - сборник рецептов Lesaffre

Хлеб «Рустик»

1553
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыТесто%
Мука пшеничная в/с, 1с100,0100,0%
Вода78,078,0%
Соль2,02,0%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой1,01,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой2,02,0%
Закваска Livendo® «Аром левен»5,05,0%
Всего теста188,0
Итого муки100,0
Тестомесильная машинаспиральная двухскоростная
Замес4′ + 8″мин, закваску Аром Левен внести за 1-2 мин до окончания замеса для сохранения вкуса и аромата.
Температура теста24 -26°C
Брожение после замеса15 час /4 °C в плоской емкости
Подготовка к делениюДать брожение в условиях цеха 40-60 мин
Деление150 — 400 г
Формованиеквадратной или треугольной формы
Окончательная расстойка40-60 мин/26 -30° С, W=70% (для ротационной печи)
Отделка поверхностина поверхность т/з нанести косые надрезы
Выпечкаротационная печь 18-24 мин/240- 210°С, пар

Для достижения крупной пористости и хрустящей корочки, рекомендуем проводить выпечку на подовой печи.

Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com