Хлеб «Рустик»
2080
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 78,0 | 78,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,0 | 1,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Закваска Livendo® «Аром левен» | 5,0 | 5,0% |
| Всего теста | 188,0 | |
| Итого муки | 100,0 | |
| Тестомесильная машина | спиральная двухскоростная |
| Замес | 4′ + 8″мин, закваску Аром Левен внести за 1-2 мин до окончания замеса для сохранения вкуса и аромата. |
| Температура теста | 24 -26°C |
| Брожение после замеса | 15 час /4 °C в плоской емкости |
| Подготовка к делению | Дать брожение в условиях цеха 40-60 мин |
| Деление | 150 — 400 г |
| Формование | квадратной или треугольной формы |
| Окончательная расстойка | 40-60 мин/26 -30° С, W=70% (для ротационной печи) |
| Отделка поверхности | на поверхность т/з нанести косые надрезы |
| Выпечка | ротационная печь 18-24 мин/240- 210°С, пар |
Для достижения крупной пористости и хрустящей корочки, рекомендуем проводить выпечку на подовой печи.
