Рожок обсыпной
Ингредиенты
| Ингредиенты | Крошка штрейзельная | Тесто | % |
| Мука пшеничная | 3,0 | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 50,0 | 50,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с синей этикеткой | 3,5 | 3,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Inventis® «Софт лимон» | 5,0 | 5,0% | |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Маргарин | 1,5 | 15,0 | 15,0% |
| Сахар | 3,0 | 15,0 | 15,0% |
| Итого теста(полуфабриката) | 7,5 | 190,0 | 190,0% |
| Всего муки | 100,0 |
Технологический процесс
| Тестомес: | вручную | Спиральный |
| Время замеса: | 2-3 мин | 4’+4″ мин |
| Температура теста: | 25-27°C | |
| Брожение после замеса: | 20-40 минут | |
| Деление на куски массой: | 150 грамм | |
| Округление: | ||
| Отдых : | 15 минут | |
| Формование: | В виде рожков | |
| Окончательная расстойка: | 40-60 минут при 35-40 С, 75% влажность | |
| Отделка поверхности: | Смазывание яйцом,посыпка штрезельной крошкой | |
| Выпечка: | 200 °C, затем после посадки 190°C, без пара, 12-15 минут. |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
