Рожок обсыпной
643
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Крошка штрейзельная | Тесто | % |
| Мука пшеничная | 3,0 | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 50,0 | 50,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с синей этикеткой | 3,5 | 3,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Inventis® «Софт лимон» | 5,0 | 5,0% | |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Маргарин | 1,5 | 15,0 | 15,0% |
| Сахар | 3,0 | 15,0 | 15,0% |
| Итого теста(полуфабриката) | 7,5 | 190,0 | 190,0% |
| Всего муки | 100,0 |
| Тестомес: | вручную | Спиральный |
| Время замеса: | 2-3 мин | 4’+4″ мин |
| Температура теста: | 25-27°C | |
| Брожение после замеса: | 20-40 минут | |
| Деление на куски массой: | 150 грамм | |
| Округление: | ||
| Отдых : | 15 минут | |
| Формование: | В виде рожков | |
| Окончательная расстойка: | 40-60 минут при 35-40 С, 75% влажность | |
| Отделка поверхности: | Смазывание яйцом,посыпка штрезельной крошкой | |
| Выпечка: | 200 °C, затем после посадки 190°C, без пара, 12-15 минут. |
В рецептуре использованы
