Рожок обсыпной
Ингредиенты
| Ингредиенты | Крошка штрейзельная | Тесто | % |
| Мука пшеничная | 3,0 | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 50,0 | 50,0% | |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» с синей этикеткой | 3,5 | 3,5% | |
| Хлебопекарный улучшитель Inventis® «Софт лимон» | 5,0 | 5,0% | |
| Соль | 1,5 | 1,5% | |
| Маргарин | 1,5 | 15,0 | 15,0% |
| Сахар | 3,0 | 15,0 | 15,0% |
| Итого теста(полуфабриката) | 7,5 | 190,0 | 190,0% |
| Всего муки | 100,0 |
Технологический процесс
| Тестомес: | вручную | Спиральный |
| Время замеса: | 2-3 мин | 4’+4″ мин |
| Температура теста: | 25-27°C | |
| Брожение после замеса: | 20-40 минут | |
| Деление на куски массой: | 150 грамм | |
| Округление: | ||
| Отдых : | 15 минут | |
| Формование: | В виде рожков | |
| Окончательная расстойка: | 40-60 минут при 35-40 С, 75% влажность | |
| Отделка поверхности: | Смазывание яйцом,посыпка штрезельной крошкой | |
| Выпечка: | 200 °C, затем после посадки 190°C, без пара, 12-15 минут. |
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб “Альпийский”
- Хлеб “Гречишный с луком”
- Хлеб “Дарницкий новый”
- Хлеб “Дарницкий Подовый”
- Хлеб “Кампань”
- Хлеб “Купеческий”
- Хлеб “Луковый”
- Хлеб “Паве”
- Хлеб “Перуанский”
- Хлеб “Прибалтийский”
- Хлеб “Пэн Биер”
- Хлеб “Солодовый”
- Хлеб “Тоскано”
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной “Пражский”
- Чиабатта ржаная
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
