Рожок обсыпной

Ингредиенты

Ингредиенты Крошка штрейзельная Тесто %
Мука пшеничная 3,0 100,0 100,0%
Вода 50,0 50,0%
Дрожжи прессованные «Рекорд» с синей этикеткой 3,5 3,5%
Хлебопекарный улучшитель Inventis® «Софт лимон» 5,0 5,0%
Соль 1,5 1,5%
Маргарин 1,5 15,0 15,0%
Сахар 3,0 15,0 15,0%
Итого теста(полуфабриката) 7,5 190,0 190,0%
Всего муки 100,0

Технологический процесс

Тестомес: вручную Спиральный
Время замеса: 2-3 мин 4’+4″ мин
Температура теста: 25-27°C
Брожение после замеса: 20-40 минут
Деление на куски массой: 150 грамм
Округление:
Отдых : 15 минут
Формование: В виде рожков
Окончательная расстойка: 40-60 минут при 35-40 С, 75% влажность
Отделка поверхности: Смазывание яйцом,посыпка штрезельной крошкой
Выпечка: 200 °C, затем после посадки 190°C, без пара, 12-15 минут.

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
  • Замороженные полуфабрикаты
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх