Бриошь «Ромовая»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Сироп сахарный | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 50,00 | 50,0 | 100,0% | |
| Вода | 6,1 | 25,00 | 5,0 | 30,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 2,00 | 2,00 | 4,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% | ||
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,00 | 2,0% | ||
| Соль | 1,0 | 1,0% | ||
| Маргарин молочный | 25,0 | 25,0% | ||
| Сахар-песок | 5,5 | 25,0 | 25,0% | |
| Яйцо | 10,00 | 10,0 | 20,0% | |
| Изюм | 12,5 | 12,5% | ||
| Этилванилин | 0,05 | 0,05% | ||
| Опара | 89,0 | |||
| Ром (ромовая эсенция) (вносить в охлажленный сироп) | 0,6 | 0,6% | ||
| Всего | 12,2 | 220,4 | ||
| Отделка | ||||
| Помадка | 51,0 | 51,0% | ||
| Сироп сахарный | 12,2 | 12,2% | ||
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная двухскоростная
Замес
5 мин 5′ + 5″ мин (без маргарина), внести маргарин, замесить 5″ мин, в конце замеса добавить изюм и ванилин на 1 скорости
Температура полуфабриката
100°С / 28-30°С / 28-30°С
Брожение
180 мин / 25-28°С 40-60 мин
Деление
80-90 г
Формование
округлить, уложить в формочки
Окончательная расстойка
60-80 мин / 30-35°С, W=75%
Выпечка
10-14 мин / 210-170°С, без пара
Отделка
пропитать сахарным сиропом одну сторону изделия и нанести помаду на противоположную.
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Замороженные полуфабрикаты
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Плетенка
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
