Бриошь «Ромовая»
1931
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Сироп сахарный | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 50,00 | 50,0 | 100,0% | |
| Вода | 6,1 | 25,00 | 5,0 | 30,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 2,00 | 2,00 | 4,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,8 | 0,8% | ||
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой | 2,00 | 2,0% | ||
| Соль | 1,0 | 1,0% | ||
| Маргарин молочный | 25,0 | 25,0% | ||
| Сахар-песок | 5,5 | 25,0 | 25,0% | |
| Яйцо | 10,00 | 10,0 | 20,0% | |
| Изюм | 12,5 | 12,5% | ||
| Этилванилин | 0,05 | 0,05% | ||
| Опара | 89,0 | |||
| Ром (ромовая эсенция) (вносить в охлажленный сироп) | 0,6 | 0,6% | ||
| Всего | 12,2 | 220,4 | ||
| Отделка | ||||
| Помадка | 51,0 | 51,0% | ||
| Сироп сахарный | 12,2 | 12,2% | ||
| Итого муки | 100,0 |
| Тип ТММ | спиральная двухскоростная |
| Замес | 5 мин 5′ + 5″ мин (без маргарина), внести маргарин, замесить 5″ мин, в конце замеса добавить изюм и ванилин на 1 скорости |
| Температура полуфабриката | 100°С / 28-30°С / 28-30°С |
| Брожение | 180 мин / 25-28°С 40-60 мин |
| Деление | 80-90 г |
| Формование | округлить, уложить в формочки |
| Окончательная расстойка | 60-80 мин / 30-35°С, W=75% |
| Выпечка | 10-14 мин / 210-170°С, без пара |
| Отделка | пропитать сахарным сиропом одну сторону изделия и нанести помаду на противоположную. |
