Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой

Область применения

Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой разработаны для традиционного опарного способа тестоведения и высокорецептурной сдобы.

Преимущества применения

Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой производятся на основе традиционного штамма, обладающего осмотолерантным характером. В тесте без сахара дрожжи имеют плавный ферментативный профиль.

В тесте с небольшим содержанием сахара (например, батоны, где содержание сахара составляет 3-5% от массы муки) скорость образования углекислого газа CO₂ возрастает вдвое. Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой адаптированы для производства тестовых полуфабрикатов с содержанием сахара не менее 5%, замороженных на разных стадиях готовности (после формования или после частичной расстойки).

Срок и условия хранения

Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой рекомендуется хранить при температуре от 0 до + 4^oС в течение 40 суток со дня выработки.

Ферментативная активность

Таблица 1. Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Рекорд» с синей этикеткой, см³ СО₂ за 2 часа