Прессованные дрожжи «Рекорд» «Фрост»

Область применения

Дрожжи «Рекорд» «Фрост» разработаны для производства хлебобулочных изделий с применением технологии глубокой заморозки, блокируемой расстойки, ускоренного способа тестоведения.

Преимущества применения

Ключевой проблемой в технологии глубокой заморозки теста является проблема выживания дрожжевых клеток во время замораживания, хранения при отрицательных температурах и последующей дефростации. Выбор дрожжей, а также поддержание их жизнеспособности во время заморозки и хранения тестовых полуфабрикатов обусловлен таким параметром, как штамм дрожжей.

• Идеальны для заморозки

Оптимальный вариант – это специальные дрожжи «Рекорд» «Фрост». Этот штамм обладает природной криорезистентностью (холодоустойчивостью).

• Стабильность

Стабильность полуфабрикатов на протяжении всего срока хранения.

• Универсальность

Широкий диапазон применения (от пиццы до сдобных изделий).

Срок и условия хранения

Дрожжи «Рекорд» «Фрост» рекомендуется хранить при температуре от 0 до + 4^oС в течение 35 суток со дня выработки.*

*Для производства замороженных полуфабрикатов рекомендуется использовать дрожжи с возрастом не более 2/3 от заявленного срока хранения.

Ферментативная активность

Таблица 1. Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Рекорд» «Фрост», см³ СО₂ за 2 часа