- Для производства замороженных полуфабрикатов
- Для технологий глубокого замораживания, блокируемой расстойки, ускоренного способа тестоведения
- Описание
- Рецептуры
- Обучение
- Как купить
- Все
Область применения
Дрожжи «Рекорд» «Фрост» разработаны для производства хлебобулочных изделий с применением технологии глубокой заморозки, блокируемой расстойки, ускоренного способа тестоведения.
Ключевой проблемой в технологии глубокой заморозки теста является проблема выживания дрожжевых клеток во время замораживания, хранения при отрицательных температурах и последующей дефростации. Выбор дрожжей, а также поддержание их жизнеспособности во время заморозки и хранения тестовых полуфабрикатов обусловлен таким параметром, как штамм дрожжей.
- Идеальны для заморозки
Оптимальный вариант – это специальные дрожжи «Рекорд» «Фрост». Этот штамм обладает природной криорезистентностью (холодоустойчивостью).
- Стабильность
Стабильность полуфабрикатов на протяжении всего срока хранения.
- Универсальность
Широкий диапазон применения (от пиццы до сдобных изделий).
Срок и условия хранения
Дрожжи «Рекорд» «Фрост» рекомендуется хранить при температуре от 0 до + 4oС в течение 35 суток со дня выработки.*
*Для производства замороженных полуфабрикатов рекомендуется использовать дрожжи с возрастом не более 2/3 от заявленного срока хранения.
Упаковка
Формование, отделка, сборка изделий
Советы технологов
Вебинары
Очное обучение: Baking Center и регионы
Как купить
Вся продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.
Связаться с региональным представителем
- Для производства замороженных полуфабрикатов
- Для технологий глубокого замораживания, блокируемой расстойки, ускоренного способа тестоведения
- Для всех видов изделий
- Для высокорецептурной сдобы и опарного способа тестоведения
- Для изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки
- Высокая ферментативная активность
- Отличная формоустойчивасть — в составе аскорбиновая кислота
- Стабильное качество
- Длительный срок хранения
- Простота при транспортировке и хранении
- Для высокорецептурной сдобы
- Высокая ферментативная активность
- Отличная формоустойчивасть — в составе аскорбиновая кислота;
- Стабильное качество;
- Длительный срок хранения;
- Простота при транспортировке и хранении
- Для изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки
- Высокая ферментативная активность
- Стабильное качество
- Длительный срок хранения
- Простота при транспортировке и хранении
Получить консультацию технолога
Опытные технологи Lesaffre оказывают технологическую поддержку хлебопекам по всей стране: помогают в решении текущих технологических проблем, а также в запуске новых продуктов.
Задайте ваш вопрос или опишите проблему, и технолог обязательно свяжется с вами и поможет!
Задать вопрос технологу
Группа на Facebook
Канал на Youtube
