Плюшка Московская
7408
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 100 | 100,0% |
| Вода/лед (80/20 | 45 | 45,0% |
| Сахар | 18 | 18,0% |
| Соль | 1,5 | 1,5% |
| Маргарин молочный | 6 | 6,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой* | 7,0 | 7,0% |
| Улучшитель Magimix® «Тейк-н-бейк» «Универсальный» | 3,0 | 3,0% |
| Всего теста (полуфабриката): | 180,5 | 180,5% |
| Итого муки: | 100 |
*или специализированные дрожжи для заморозки «Рекорд» «Фрост»
| Замес: | 4 ‘+10 » мин* | |
| Брожение: | 0 мин | |
| Раскатка | 2-2,5 мм | |
| Формование: | Смазать пласт растительным маслом и скрутить в рулет | |
| Деление: | 240-250 г | |
| Окончательная расстойка: | 40-60 мин / 33-35°С, W=75% | |
| Отделка поверхности: | Смазка яйцом | |
| Шоковое замораживание: | 40 мин, -14°С в центре продукта/ -25°С…-35°С в шоковой камере | |
| Хранение: | -18°С | |
| Дефростация, посыпать сахаром: | 0 мин (без предварительной дефростации) | |
| Выпечка: | 165°С, 22-24 мин, минимальный пар | |
* в зависимости от вида ТММ
