Лепешка арабская «Пита»
1809
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 54,00 | 54,00% |
| Соль | 1,00 | 1,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 3,00 | 3,00% |
| Сахар-песок | 2,00 | 2,00% |
| Дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,150 | 0,15% |
| Всего теста | 160,15 | 160,15% |
| Итого муки | 100,00 |
| Тип ТММ | двухскоростной |
| Замес | 5′ мин |
| Температура теста | 32°C |
| Брожение | 40 мин |
| Деление и округление | 70-120 г |
| Предварительная расстойка | 15 мин |
| Формование | раскатать до толщины 1,5-2 мм |
| Окончательная расстойка | 45 мин/30°C |
| Выпечка | 20 сек/450-600°C |
В рецептуре использованы
