Пирожки цветные | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Пирожки цветные
341
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты Тесто %
Заварная паста Inventis® «Тыквенная» 300 30%
Мука пшеничная 1/с 1000 100%
Вода 510 51%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой 25 2,5%
Магарин 80 8%
Сахар 20 2%
Яйцо 40 4%
Всего теста (полуфабриката) 1975 197,5%
Начинка №1 (чернослив и грецкий орех) 90
Начинка №2 (яблоко) 120
Начинка №3 (творог+сыр) 90
Замес (1+2 скорость) 5+5 мин
Температура теста 26°C
Брожение 40 мин
Деление по 50 г
Формирование формовой
Окончательная расстойка 60 мин/ 35-37 °С, W =75%
Выпечка 15 мин/ 180°С, пар
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com