+7 /812/ 667-85-70
Рецепт Ломтики сибирские  - сборник рецептов Lesaffre

Ломтики сибирские

1176
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
СЛОЕНОЕ ТЕСТОПЕСОЧНОЕ ТЕСТОВСЕГО
Мука в/с67,0067,00%Мука в/с33,0033,00%Мука в/с100%
Вода30,8246,00%Масло/маргарин19,8060,00%Масло/маргарин23,80%
Соль1,211,80%Сахарная пудра*13,2040,00%Соль1,20%
Сахар-песок4,026,00%Яйцо3,3010,00%Сахар-песок17,20%
Масло/маргарин4,026,00%Разрыхлитель0,000,01%Сухое молоко2,70%
Сухое молоко2,684,00%Лимонная кислота0,07%
Лимонная к-та0,070,10%Дрожжи инактивированные RS 190 star0,07%
Дрожжи инактивированные Baker’s bonus® «RS 190 star»0,070,10%Мука общая100,00100,00%Яйцо3,3%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой2,013,00%Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой2,0%
Маргарин на слоение33,5730,00%Разрыхлитель0,03%
Всего теста111,89Всего теста69,30Вода31,00%

* Можно использовать для песочного теста сахар, но время взбивания массы увеличится.

Слоеное тестоСлоение с маргариномПесочное тесто
Тип ТММдвухскоростнаявзбивальная машина, двухскоростная
Отлежка20 мин (при 5˚С)20 мин/2°С; 20 мин (при 5˚С)
ЗамесВзбить маргарин с сахарной пудрой, внести оставшиеся компоненитыи и перемешать до равномерной массы
Раскатываем слоеное тесто до 7-9 мм, укладываем на него песочное тесто (как маргарин на слоение) и продолжаем слоение (2 простых складывания 3*3)
Окончательная раскаткадо 3-4 мм, перед окончательной прокаткой посыпаем сахаром или какой-либо отделкой (мак, корица ит.д.)
Нарезкана прямоугольные заготовки (2см*9см)
Выпечка17 мин/240 — 180 С, пар в ротационной печи
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com