Ломтики сибирские | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Ломтики сибирские
546
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
СЛОЕНОЕ ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ВСЕГО
Мука в/с 67,00 67,00% Мука в/с 33,00 33,00% Мука в/с 100%
Вода 30,82 46,00% Масло/маргарин 19,80 60,00% Масло/маргарин 23,80%
Соль 1,21 1,80% Сахарная пудра* 13,20 40,00% Соль 1,20%
Сахар-песок 4,02 6,00% Яйцо 3,30 10,00% Сахар-песок 17,20%
Масло/маргарин 4,02 6,00% Разрыхлитель 0,00 0,01% Сухое молоко 2,70%
Сухое молоко 2,68 4,00% Лимонная кислота 0,07%
Лимонная к-та 0,07 0,10% Дрожжи инактивированные RS 190 star 0,07%
Дрожжи инактивированные Baker’s bonus® «RS 190 star» 0,07 0,10% Мука общая 100,00 100,00% Яйцо 3,3%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой 2,01 3,00% Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой 2,0%
Маргарин на слоение 33,57 30,00% Разрыхлитель 0,03%
Всего теста 111,89 Всего теста 69,30 Вода 31,00%

* Можно использовать для песочного теста сахар, но время взбивания массы увеличится.

Слоеное тесто Слоение с маргарином Песочное тесто
Тип ТММ двухскоростная взбивальная машина, двухскоростная
Отлежка 20 мин (при 5˚С) 20 мин/2°С; 20 мин (при 5˚С)
Замес Взбить маргарин с сахарной пудрой, внести оставшиеся компоненитыи и перемешать до равномерной массы
Раскатываем слоеное тесто до 7-9 мм, укладываем на него песочное тесто (как маргарин на слоение) и продолжаем слоение (2 простых складывания 3*3)
Окончательная раскатка до 3-4 мм, перед окончательной прокаткой посыпаем сахаром или какой-либо отделкой (мак, корица ит.д.)
Нарезка на прямоугольные заготовки (2см*9см)
Выпечка 17 мин/240 — 180 С, пар в ротационной печи
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com